Name: Klassisk reinsdyrstek
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 3 stk. gulrot; 2 stk. løk; 1 stk. sellerirot; 1,5 kg reinsdyrstek ,surret; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 2 ss smør; 3 dl vann til kraft; 600 g sopp; 12 stk. sjalottløk; 2 ss smør til steking; 150 g bacon; 600 g rosenkål; 1 ss smør til steking

Klassisk-reinsdyrstek-192611-13

Du trenger: Reinsdyrstek (surret), salt, pepper, smør, gulrot, løk, knollselleri, vann, rosenkål, bacon, sopp, sjalottløk, rørte tyttebær.

trinn du kan merke av

1. Skrell gulrot, løk og sellerirot og kutt dem i grove biter. Legg grønnsakene i en langpanne eller ildfast form.

2. Gni inn reinsdyrsteken med salt og pepper.

3. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør.

4. Legg steken over grønnsakene i langpannen, stikk inn et steketermometer og hell på vann. Sett langpannen i ovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C er steken medium stekt, og på 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 °C. Dette tar ca. 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
5. Skrell sjalottløk og del sopp i båter. Stek dette i en stekepanne med smør og legg det i ildfast form Sett den inn i stekeovnen sammen med steken.

6. Kutt bacon i terninger og rens rosenkål. Kok rosenkål knapt mør i lettsaltet vann i ca. 4 minutter. Stek bacon sprøtt i varm panne med smør. Hell av vannet på rosenkålen og ha dem over i pannen.

Klassisk reinsdyrstek 4

Ta av “strømpen”, skjær steken i pene skiver og anrett på fat sammen med grønnsakene. Server gjerne med rørte tyttebær, kokte poteter og viltsaus.

Kjernetemperatur reinsdyrstek: Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C. Gjennomstekt: 75 °C

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	601 kcal
Fett	27 g
Protein	67 g
Karbohydrater	13 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	601 kcal
Fett	27 g
Protein	67 g
Karbohydrater	13 g

Klassisk reinsdyrstek

Ingredienser

Grønnsaker:

Sopp og løk:

Rosenkål med bacon: