Langtidsstekt kje

1. Gni kjøttet godt inn med olivenolje, salt og pepper.
2. Rens løk. Kutt løk og stilkselleri i biter. Legg bitene i en ildfast form eller langpanne og bland dem med olivenolje. Krydre lett med salt og pepper.
3. Legg kjekjøttet i formen sammen med grønnsakene. Hakk urtene og dryss dem over. Legg på skiver av sitron.
4. Hell i hvitvin. Sett formen midt i ovnen på 200 °C. i 15 minutter. Senk temperaturen i ovnen til 125 °C og stek videre i 2 1/2 - 3 timer, til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet. Øs kjøttet med kraften som danner seg i formen flere ganger under stekingen.
5. Ta formen ut av ovnen og løft kjøttet over på en skjærefjøl. Hell forsiktig kraften som har dannet seg i pannen over i en liten kjele, og la den koke inn en stund. Smak evt. til med salt og pepper.
6. Øk temperaturen i stekeovnen til 220 °C. Sett formen med grønnsakene tilbake i ovnen og stek grønnsakene til de begynner å få ordentlig farge.

Server kjekjøttet med den innkokte kraften, de ovnsstekte grønnsakene og godt brød.