Lammelår fra Rana i Helgeland

porsjoner

1 stk. lammelår , ca. 2,5 kg
1 l kefir
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket frisk rosmarin
2 båter finhakket hvitløk
2 ts salt
1 ts pepper

Oppskriftsintroduksjon

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lammekjøtt tilberedt på denne måten blir saftig og mørt, noe som skyldes melkesyrebakteriene i kefirmelka. Tilbake i tid var denne fremgangsmåten en mulighet for å konservere eller oppbevare kjøttet for en kortere periode.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

porsjoner

1 stk. lammelår , ca. 2,5 kg
1 l kefir
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket frisk rosmarin
2 båter finhakket hvitløk
2 ts salt
1 ts pepper

trinn du kan merke av

1. Legg lammelåret i en plastpose.
2. Bland sammen kefir, timian, rosmarin og hvitløk og hell opp i posen sammen med lammelåret. Knyt igjen posen. La det ligge i kjøleskap i 2 døgn.
3. Ta lammelåret ut av posen og stryk av noe av marinaden med hånden. Den skal ikke skylles i vann. Krydre med salt og pepper.
4. Stek lammelåret på 125 °C til kjernetemperaturen er 65-70 °C for medium til medium pluss, og 76 °C for gjennomstekt.

Normal steketid for lammestek på ca. 2,5 kg er ca. 3 timer.

Server med for eksempel råstekte poteter, sjysaus og grønnsaker.

Lammelår fra rana i helgeland

I denne oppskriften kan du gjerne bruke fårestek i stedet for lammestek. Du kan også tilberede saltet lammelår på samme måte, men da må du ikke salte vannet.

Lammelår fra Rana i Helgeland

Ingredienser