Name: Reinsdyr surstek
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 kg reinsdyrstek; 1 l kefir; 1 stk. løk; 2 ss smør; 6 dl melk; 2 stk. laurbærblad; 1 ts hel pepper; 2 dl crème fraîche orginal, 35 %; 2 ss hvetemel; 500 g rosenkål; 4 stk. finhakket sjalottløk; 2 ss smør; 2 dl matfløte; 2 ss dijonsennep

trinn du kan merke av

1. Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.

2. Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.

3. Strø på salt, hell over melk, legg i laurbærblad og pepper, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 60-65°C for medium stekt eller 70 °C for medium pluss. Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen.
4. Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Kok til de er ”al dente” (ca. 4 minutter). Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør. Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.

Server reinsdyrstek i skiver med sennepskremet rosenkål, og gjerne i lag med kokte eller stekte poteter og rørte tyttebær.

Reinsdyr surstek

Ingredienser

Sennepskremet rosenkål:

Reinsdyr surstek

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Sennepskremet rosenkål:

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

Podcast-episode: Norsk tradisjonsmat

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant