Sopprisotto med spelt

porsjoner

1 stk. løk
1 stk. gulrot
2 båter hvitløk
200 g frisk sjampinjong eller aromasopp
3 ss olivenolje
3 dl hel spelt , gjerne perlespelt
1 stk. grønnsakbuljong (terning)
6 dl vann
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss finhakket frisk persille
100 g revet parmesan

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	366 kcal
Fett	16 g
Protein	18 g
Karbohydrater	33 g

Middagsrett

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Å lage risotto er enkelt, men en kunst! Forsiktig speing og tålmodighet er nøkkelen til en vellykket risotto, enten den er laget av spelt, bygg eller ris. Denne sopprisottoen er vegetar.

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

porsjoner

1 stk. løk
1 stk. gulrot
2 båter hvitløk
200 g frisk sjampinjong eller aromasopp
3 ss olivenolje
3 dl hel spelt , gjerne perlespelt
1 stk. grønnsakbuljong (terning)
6 dl vann
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss finhakket frisk persille
100 g revet parmesan

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	366 kcal
Fett	16 g
Protein	18 g
Karbohydrater	33 g

trinn du kan merke av

1. Finhakk løk, gulrot og hvitløk. Skjær sopp i skiver.
2. Varm halvparten av oljen i en vid kjele (eller en stekepanne med høy kant) og fres grønnsaker mykt og blankt. Skyll spelten i kaldt vann og ha dem i kjelen.
3. Kok opp buljong, vann og laurbærblad, og hell en fjerdedel av buljongen over grynene. Rør om og la det koke nesten inn før du tilsetter litt mer buljong. Fortsett slik til all buljongen er brukt opp, og spelten er myk, men fortsatt gir litt tyggemotstand. Rør ofte i speltrisottoen. Den skal ha konsistens som litt tynn grøt.
4. Stek soppen raskt i resten av oljen og bland den inn i speltrisottoen. Smak til med salt og pepper, og bland inn revet ost og hakket persille.

Speltotto, byggotto og «vanlig» risotto er supre retter om du vil å bruke opp små rester av kjøtt og grønnsaker. Kutt alt i mindre biter, og fres det litt i stekepannen før du vender det inn i den ferdige risottoen.

Ønsker du å gjøre retten vegansk, kan du erstatte parmesan med et plantebasert alternativ. Dryss gjerne over en skje næringsgjær for parmesan-lignende smak.

Sopprisotto med spelt

Ingredienser