Steke- og koketips for reinsdyrkjøtt

Stek
Lårstek, bogstek

200 g

Stekes i ovn. 125 °C. 1,5 kg stekes i ca. 2 timer.

Lite stekt: 53-55 °C
Medium: 60-65 °C 
Medium pluss: 65-70 °C 
Gjennomstekt: 75 °C

Indrefilet

200 g

Brunes raskt i panne. Etterstekes i panne i ca. 5 minutter.

Ytrefilet, flatbiff og mørbrad

200 g

Brunes raskt i panne. Etterstekes i ovn på 125 C. For tynnere stykker i ca. 15 – 20 min, eller til ønsket kjernetemperatur er nådd.

Lite stekt: 53-55 °C
Medium: 60-65 °C 
Medium pluss: 65-70 °C 
Gjennomstekt: 75 °C

Reinbiff
Skiver av flatbiff, ytrefilet, entrecôte

200 g

Stekes i panne på sterk varme ca. 1 minutt på hver side. Etterstekes på svak varme i 2-3 minutter.

Finnbiff/ Reinsdyrskav

200 g

Brunes raskt på sterk varme.

Gryter
Bog, nakke, lår

200 g

Brunes raskt på sterk varme. Trekkes deretter i vann/kraft i ca. 45 minutter.

Sauté Lår, filet

200 g

Brunes raskt på sterk varme. Tilsett ingrediensene, trekke i 5 minutter.

Koteletter
Sadel

300 g

Stekes i panne ca. 2 minutter på hver side.

Reinsdyrskank

1 skank

Krydres og brunes raskt i panne. Leggs over i ildfast form og stekes på 160 °C, først med lokk i 1 time og deretter 1,5 timer uten lokk.

Pinnekjøtt
Saltet og tørket reinsdyrkjøtt

400 g (500 g
for storspisere)
tørrvekt

Vannes ut i ca. 30 timer i romtemperatur. Dampkokes i ca. 3 timer.