Name: Aspargesbønner tempura
Total time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 stk. eggeplomme; 0,5 ss vineddik eller sitronsaft; 0,5 ts dijonsennep eller annen sennep; 1 båt presset hvitløk; 2 dl solsikkeolje; 0,25 ts salt; 1 ts rosépepper; 1 dl iskald farris; 1 dl hvetemel; 0,5 dl maisenna; 0,5 ts bakepulver; 1 stk. eggeplomme; 1 pk aspargesbønner; 5 dl frityrolje; 1 ts salt; 1 dl iskald farris; 1 dl hvetemel; 0,5 dl maisenna; 0,5 ts bakepulver; 1 stk. eggeplomme; 1 pk aspargesbønner; 5 dl frityrolje; 1 ts salt

trinn du kan merke av

1. Sørg for at alle ingrediensene til aïoli er romtemperert før tilberedning. Visp eggeplommene med eddik/sitronsaft og sennep. Tilsett hvitløk. Spe forsiktig med olje under kraftig visping. Smak til med salt og lett knust rosepepper.
2. Ha iskald Farris i en bolle og rør inn de øvrige ingrediensene til tempurarøren. Konsistensen skal være tyktflytende, nesten som en vaffelrøre.
3. Rens aspargesbønner og skyll dem godt under kaldt vann i springen. Legg dem på kjøkkenpapir og tørk dem godt.
4. Varm opp frityrolje i en kjele. Ta ut noen få bønner av røren om gangen og fritér dem i noen minutter til de blir gylne og sprø. Skill dem gjerne fra hverandre ved hjelp at en pinsett eller to gafler.

For å sjekke om oljen er varm nok kan du dyppe en trepinne eller sleiv oppi. Bruser det livlig rundt den er oljen varm nok. Pass på å ha et lokk nært tilgjengelig. Dersom det skulle bli for varmt, og oljen tar fyr, sett på lokket.

5. Ta aspargesbønnene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir. Dryss på litt salt.

Server aspargesbønnene sammen med aioli med rosèpepper.

Aspargesbønner tempura

Ingredienser

Aioli med rosépepper:

Tempurarøre: