Grønnsakssuppe med posjert egg og risoni

Name: Grønnsakssuppe med posjert egg og risoni
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. løk; 4 båter hvitløk; 500 g potet; 0,5 stk. grønn squash; 3 ss olivenolje; 1 l grønnsakbuljong (utblandet); 200 g risoni (orzo); 1 ts salt; 1 ts eddik, 7 %; 4 stk. ferske, kalde egg; 0,5 pose babyspinat; 0,5 potte frisk basilikum eller andre urter, gjerne blandet; 1 ts salt gjerne urtesalt; 0,5 ts kvernet pepper; saft og revet skall av 0,5 stk. sitron

2,9 (7)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

En mettende grønnsakssuppe med masse deilig smak. Det posjerte egget er prikken over i’en og gir en deilig fylde til suppen.

porsjoner

1 stk. løk
4 båter hvitløk
500 g potet
0,5 stk. grønn squash
3 ss olivenolje
1 l grønnsakbuljong (utblandet)
200 g risoni (orzo)
0,5 pose babyspinat
0,5 potte frisk basilikum eller andre urter, gjerne blandet
1 ts salt gjerne urtesalt
0,5 ts kvernet pepper
saft og revet skall av 0,5 stk. sitron

Posjerte egg:

1 ts salt
1 ts eddik, 7 %
4 stk. ferske, kalde egg

1. Finhakk løk og hvitløk.
2. Skrell og skjær potet i grove biter. Skyll squash og skjær i biter på størrelse med potetbitene.
3. Varm olje i en romslig kjele og fres løk og hvitløk myk og blank. Tilsett potet og squash. Hell i vann/buljong og kok opp.
4. Senk varmen og la suppen småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 15 minutter.
5. Kok risoni etter anvisning på pakken.
6. Kok opp en liten kjele med vann og ha i eddik og salt. Senk varmen. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli forsiktig ned i vannet. La eggene stivne i vannet i 4-5 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann. Fjern løs eggehvite så de ser pene ut.

7. Hakk spinat og basilikum og vend det inn i suppen rett før servering. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og -skall.
8. Fordel suppen i fire dype tallerkener og legg et egg i hver tallerken. Server gjerne ferskt brød til suppen.

Grønnsakssuppe med posjert egg og risoni

Ingredienser

Posjerte egg:

Slik gjør du