Pastasalat med varmrøkt laks

Name: Pastasalat med varmrøkt laks
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 250 g fullkornpasta; 1 bunt frisk grønn asparges; 0,5 stk. fennikel; 1 pk rød cherrytomat (á 250 g); 0,5 stk. rødløk; 1 potte frisk basilikum; 2 dl nøytral olje; saft av 0,25 stk. sitron; 300 g varmrøkt laks; 1 pk ruccula (á 65 g); revet skall av 1 stk. sitron

5,0 (12)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

En mettende og god pastasalat er perfekt sommermat! Her har vi grillet den varmrøkte laksen for å fremheve den gode røyksmaken, men laksen kan vel så gjerne serveres kald.

porsjoner

250 g fullkornpasta
1 bunt frisk grønn asparges
0,5 stk. fennikel
1 pk rød cherrytomat (á 250 g)
0,5 stk. rødløk
300 g varmrøkt laks
1 pk ruccula (á 65 g)
revet skall av 1 stk. sitron

Urteolje:

1 potte frisk basilikum
2 dl nøytral olje
saft av 0,25 stk. sitron

1. Kok pasta i en stor kjele med lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet, og la den kokte pastaen avkjøle seg litt. Ha gjerne litt olje over den kokte pastaen slik at den ikke klistrer seg sammen.
2. Skjær eller knekk av nederste delen på asparges, kok aspargesen i en kjele med lettsaltet vann, 1-2 minutter. Hell av kokevannet og avkjøl aspargesen raskt i kaldt vann (gjerne med isbiter), slik at den bevarer den fine grønnfargen. Kutt aspargesen i mindre biter.
3. Skjær fennikel i tynne strimler, bruk gjerne en ostehøvel eller grønnsaksskreller til denne jobben. Kutt cherrytomater i to, rødløk i tynne strimler.
4. Kjør basilikum med en stavmikser eller i en liten hurtigmikser. Ha i olje, og kjør til du har en jevn, grønn urtedressing. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
5. Legg varmrøkt laks på grillen, og grill i 1-2 minutter på hver side, slik at laksen får en fin grilloverflate, og blir lun.
6. Bland sammen kokt pasta, asparges, fennikel, cherrytomater, rødløk og ruccula, og anrett blandingen på et stort fat. Del den lune laksen i grove biter og legg dem oppå salaten. Legg på noen friske basilikumblader til pynt og riv over sitronskall. Ha gjerne litt urteolje over rett før servering, eller server den ved siden av salaten.

Pastasalat med varmrøkt laks

Ingredienser

Urteolje:

Slik gjør du