Asparges med bolzanosaus

Name: Asparges med bolzanosaus
Total time: 40 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 600 g frisk grønn asparges; 4 stk. egg; 1 ss dijonsennep; 1 dl rapsolje; 1 ss hvitvinseddik; saften av 0,5 stk. sitron; 1 ss finhakket frisk kruspersille; 2 ss finsnittet frisk gressløk; 4 stk. egg; 1 ss dijonsennep; 1 ss hvitvinseddik; saften av 0,5 stk. sitron; 1 ss finhakket frisk kruspersille; 2 ss finsnittet frisk gressløk; 1 dl rapsolje

4,4 (7)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

porsjoner

600 g frisk grønn asparges

Bolzanosaus:

4 stk. egg
1 ss dijonsennep
1 dl rapsolje
1 ss hvitvinseddik
saften av 0,5 stk. sitron
1 ss finhakket frisk kruspersille
2 ss finsnittet frisk gressløk

1. Brekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Skrell av noe av skallet nederst på stilken (restene kan brukes til kraft og suppe.
2. Hardkok eggene i 10 minutter. Avkjøl helt i rennende vann.
3. Skrell eggene og del dem i to. Ta ut eggeplommen. Legg hvitene til side.
4. Bruk en gaffel og mos plommene godt, eller press dem gjennom en fin sikt. Bland eggeplomme og sennep i en skål og spe inn oljen i en tynn stråle mens du visper. Visp inn hvitvinseddik og litt sitronsaft. Smak deg frem, sausen skal ikke være for sur.
5. Finhakk eggehvitene og bland dem inn i sausen sammen med persille og gressløk. Smak til med salt og pepper. Sett sausen kaldt til servering.
6. Kok opp en kjele med vann og litt salt. Legg i aspargesen og kok den til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5 minutter. Anrett på tallerkener og fordel bolzanosausen over.

Asparges med bolzanosaus

Ingredienser

Bolzanosaus:

Slik gjør du