Béarnaisesaus

Name: Béarnaisesaus
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 300 g smør; 1 dl tørr hvitvin; 0,5 dl hvitvinseddik; 1 stk. finhakket sjalottløk; 0,5 ts grovmalt pepper; 3 ss vann; 2 ss hakket frisk estragon; 3 stk. eggeplomme; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; eventuelt saft av 0,25 stk. sitron; 1 ss hakket frisk kjørvel

4,8 (115)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Denne fløyelsmyke og litt skarpe béarnaisesausen, smaker aller best i hjemmelaget utgave. Utrolig godt til biff, men funker selvsagt til mange andre matretter som trenger ledsagelse av en nydelig saus.

porsjoner

300 g smør
1 dl tørr hvitvin
0,5 dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
0,5 ts grovmalt pepper
3 ss vann
2 ss hakket frisk estragon
3 stk. eggeplomme
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
eventuelt saft av 0,25 stk. sitron
1 ss hakket frisk kjørvel

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.
2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.
3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

4. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.

Servert med en saftig biff og hjemmelaget pommes frites, blir dette en sikker vinner på middagsbordet.

bar

Béarnaisesaus

Ingredienser

Slik gjør du