Brisket med syltede grønnsaker

Name: Brisket med syltede grønnsaker
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. brisket , 4-6 kg; 30 g salt; 30 g kvernet pepper; 2 dl eplejuice til spraying; 2 dl eplecidereddik til spraying; 300 g syltet rødløk; 300 g syltet jalapeño; 300 g hel sylteagurk; 150 g grov sennep

5,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Hel brisket er sjefen av BBQ, et saftig og mørt stykke kjøtt med masse smak! Brisket kan smokes på grillen, eller stekes i ovnen. Server med syltet rødløk, pickles, syltet jalapeños og andre syrlige go'saker.

porsjoner

Brisket:

1 stk. brisket , 4-6 kg
30 g salt
30 g kvernet pepper
2 dl eplejuice til spraying
2 dl eplecidereddik til spraying

Tilbehør:

300 g syltet rødløk
300 g syltet jalapeño
300 g hel sylteagurk
150 g grov sennep

Brisket på grillen trenger tid. Start gjerne tidlig om morgenen om du skal ha kjøttet klart til en sen middag. Se innom kjøttet ofte, og spray regelmessig for å holde fuktigheten oppe.

1. Renskjær fettlaget til du har en jevn overflate. Ikke skjær for mye, men behold ca. 0,5 cm. Skjær bort sener og områder med mye fett på baksiden om nødvendig.
2. Bland salt og pepper, og krydre godt på begge sider av brisketen. Du kan også bruke rub på kjøttet for å sette smak.

3. Del grillen inn i to soner. Fyr opp med briketter på den ene siden av grillen. Legg treflis i bløt, eller som anvist på pakningen. Legg brisketen med fettsiden opp på grillrist over indirekte varme, og sett en aluminiumsform med vann under. Mat ilden med en håndfull våt treflis regelmessig.
4. Røykingen av kjøttet tar gjerne 10-12 timer. Når kjernetemperaturen viser 86-88 °C på den tykkeste delen av stykket er kjøttet ferdig.

5. La kjøttet hvile i 30-60 minutter. Skjær brisketen på tvers av fibrene for å unngå tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen ("the tip") skjæres i skiver på 6-10 mm. Når du kommer til den tykke delen ("the flat"), som har fibre som vrir seg 90°, endrer du skjæreretningen tilsvarende og skjærer skiver på 1-1,5 cm.
6. Legg opp skiver av brisket, syltet rødløk, jalapeños, pickles og grov sennep på et stort serveringsfat.

bar

Brisket med syltede grønnsaker

Ingredienser

Brisket:

Tilbehør:

Slik gjør du