Brissel med blomkålpuré

Name: Brissel med blomkålpuré
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 600 g kalvebrissel eller lammebrissel; 1 stk. blomkål; 2 ss smør; 2 dl matfløte; 1 ss sukker; 4 ss hvetemel; 0,25 ts kajennepepper; 2 ss smør; 3 stk. ansjosfilet; 1 ss kapers; 0,5 stk. sitron; 1 bunt frisk salvie

5,0 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Er du heldig og får tak i brissel, kan du glede deg til noe utenom det vanlige. Den bløte konsistensen og nøtteaktige smaken gjør brissel til en helt spesiell smaksopplevelse. Vi serverer den til forrett sammen med en deilig blomkålpuré.

porsjoner

600 g kalvebrissel eller lammebrissel
4 ss hvetemel
0,25 ts kajennepepper
2 ss smør
3 stk. ansjosfilet
1 ss kapers
0,5 stk. sitron
1 bunt frisk salvie

Blomkålpuré:

1 stk. blomkål
2 ss smør
2 dl matfløte
1 ss sukker

1. Legg brisselen i kaldt vann i kjøleskapet minst et døgn før den skal serveres. Skift vann flere ganger i løpet av tiden for å få skylt ut så mye urenheter som mulig. Fjern løsthengende hinner og fett.
2. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og legg i brisselen. Kok opp og la det hele trekke i ca. 10 minutter. Hell av kokevannet og avkjøl brisselen i iskaldt vann. Plukk vekk alle hinner.

3. Fjern bladene på blomkålen og del den i buketter. Bruk rotfestet også. Legg blomkålen i en kjele og hell på vann så det dekker. Kok blomkålen veldig mør. Hell av kokevannet og la blomkålen dampe seg tørr et par minutter.
4. Kjør blomkålen med stavmikser eller hurtigmikser til den er en helt glatt og kremet puré. Rør inn smør og fløte og smak til med salt, pepper og sukker.
5. Ta brisselen ut av vannet og tørk den godt. Skjær den i skiver eller del den i mindre biter.
6. Ha mel på en tallerken. Bland inn kajenne og litt salt og kvernet pepper. Vend brisselen i melblandingen.
7. Varm en stekepanne og ha i smør. Når det slutter å bruse er det varmt nok til å legge i brisselen. Stek den 2-3 minutter på begge sider.
8. Løft brisselen over på en tallerken og hold den varm. Tilsett ansjos og kapers i pannen, press over sitronsaft og rør inn hakket salvie. Tilsett mer smør om nødvendig.

Hell smørblandingen over brisselen og server sammen med blomkålpureen.

Brissel med blomkålpuré

Ingredienser

Blomkålpuré:

Slik gjør du