Choronsaus

Name: Choronsaus
Total time: 40 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 6 stk. hel hvit pepper; 2 stilker frisk kruspersille; 1 stk. sjalottløk; 0,5 dl vineddik eller estragoneddik; 1 dl vann; 500 g smeltet smør; 6 stk. eggeplomme; ca. 2 ss tomatpuré; 2 stilker frisk estragon; 4 stilker frisk kjørvel; 0,5 ts sitronsaft; 0,5 ts sukker; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper

4,0 (8)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Choronsaus sa du? Er du glad i béarnaise, er choronsaus neste steg på sausestigen, men slett ikke vanskelig. Bland béarnaisen med friske urter og litt tomatpuré, og smak til med noen sukkerkorn og litt sitron, så har du denne nydelige béarnaise-varianten. Ypperlig til en mør biff, svinefilét, kalkun eller hummer.

porsjoner

Porsjoner

6 stk. hel hvit pepper
2 stilker frisk kruspersille
1 stk. sjalottløk
0,5 dl vineddik eller estragoneddik
1 dl vann
500 g smeltet smør
6 stk. eggeplomme
ca. 2 ss tomatpuré
2 stilker frisk estragon
4 stilker frisk kjørvel
0,5 ts sitronsaft
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

1. Ha pepper, persillestilker (spar resten til seinere), hakket sjalottløk, eddik og vann i en liten kjele og kok inn til det er igjen ca. 3-4 ss væske. Sil. Nå har du en reduksjon.
2. Smelt smøret i den samme kjelen.
3. Ha eggeplommene i en glass- eller stålbolle og sett bollen over vannbad (kokende vann i en kjele). Pass på at bollen ikke går helt ned i vannet, men blir varmet opp av dampen. Visp sammen eggeplommene og hell i reduksjonen. Fortsett å vispe til eggemassen begynner å tykne og har en temperatur på ca. 60 °C. Pass på at det ikke blir for varmt og begynner å koagulere i bunnen.
4. Sjekk at eggemasse og smeltet smør har omtrent samme temperatur. Spe smøret inn i eggemassen under kraftig visping. Begynn forsiktig med noen dråper, og øk deretter til en fin stråle, til alt smøret er brukt opp.
5. Fres tomatpuréen på middels varme i en stekepanne for å få vekk råsmaken. Avkjøl.
6. Finhakk persille, estragon og kjørvel.
7. Bland de finhakkede urtene og tomatpuréen inn i sausen. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og kvernet pepper.

Choronsaus

Ingredienser

Slik gjør du