Culotte i sous vide

Name: Culotte i sous vide
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g culotte; 3 ss nøytral olje; 2 ts salt; 2 ts kvernet pepper; 3 båter hvitløk; 20 g frisk timian; 2 ss nøytral olje til steking; 2 ss smør til steking

3,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Culotte, også kjent som Picanha, er blant de mest smaksrike stykkene av storfe! Det unike fettlokket gjør kjøttet ekstremt saftig, og gir deg smaken av Sør-Amerika på eget kjøkken. Sous vide gir en kontrollert og enkel tilberedening med perfekt temperatur.

porsjoner

800 g culotte
3 ss nøytral olje
2 ts salt
2 ts kvernet pepper
3 båter hvitløk
20 g frisk timian
2 ss nøytral olje til steking
2 ss smør til steking

Har du tid, kan culotte med fordel krydres kvelden før, for at krydre skal sette seg bedre.

1. Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.
2. Still inn sous viden på 57 °C. Bruk en gryte eller beholder på minimum 10 liter, slik at kjøttet ligger godt under vann.
3. Dryss olje over kjøttet og krydre godt med salt og pepper. Legg kjøttet i en vakuumpose sammen med knuste hvitløksfedd og frisk timian. Vakuumer og forsegl posen så den er helt tett.
4. Legg det vakuumerte kjøttet i vannet, og la trekke i 9 timer til en kjernetemperatur på 56 °C.
5. Løft posen ut av vannet, og la hvile i noen minutter.
6. Brun kjøttet på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.

7. La hvile i minst 20 minutter før du skjærer kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.

Server culotte med ditt favorittilbehør. Få inspirasjon til tilbehøret her!

bar

Culotte i sous vide

Ingredienser

Slik gjør du