Farsert kalkunfilet

Name: Farsert kalkunfilet
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g; 1 ts salt; 1 stk. egg; 0,5 ss potetmel; 2 stk. finhakket sjalottløk; 4 båter finhakket hvitløk; 8 stk. soltørkede tomater ,i strimler; 50 g chorizopølse , i strimler; 0,5 stk. eple , i små terninger; 2 ss hakket frisk kruspersille; 0,25 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje eller smør til steking; 1,5 kg potet; 0,5 kg sellerirot; 100 g smør; ca. 5 dl melk; ca. 0,5 ts revet muskatnøtt; ca. 35 g tørket sopp (eller 200 g fersk); 5 dl vann; 1 stk. kyllingbuljongterning; 3 stk. sjalottløk; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 2 ss soyasaus; saft av 0,25 stk. sitron; 850 g sjalottløk eller annen småløk; 4 stk. gulrot; 2 ss smør; 2 ss sukker; 2 ss rødvinseddik eller eplecidereddik

5,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Gjør litt ekstra ut av kalkunfileten til jul eller nyttår! Bruk innerfileten og enden av fileten til en smakfull, saftig farse, og fyll fileten med farsen. Servert med glasert gulrot og småløk, kremet soppsaus og potet- og sellerimos garanterer vi en begeistrede gjester og feststemning!

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g

Farse:

1 ts salt
1 stk. egg
0,5 ss potetmel
2 stk. finhakket sjalottløk
4 båter finhakket hvitløk
8 stk. soltørkede tomater ,i strimler
50 g chorizopølse , i strimler
0,5 stk. eple , i små terninger
2 ss hakket frisk kruspersille
0,25 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje eller smør til steking

Potet- og sellerimos:

1,5 kg potet
0,5 kg sellerirot
100 g smør
ca. 5 dl melk
ca. 0,5 ts revet muskatnøtt

Kremet soppsaus:

ca. 35 g tørket sopp (eller 200 g fersk)
5 dl vann
1 stk. kyllingbuljongterning
3 stk. sjalottløk
2 ss smør
2 ss hvetemel
2 ss soyasaus
saft av 0,25 stk. sitron

Glaserte grønnsaker:

850 g sjalottløk eller annen småløk
4 stk. gulrot
2 ss smør
2 ss sukker
2 ss rødvinseddik eller eplecidereddik

1. Skjær av innerfileten og den spisse enden av kalkunfileten (ca. 200 g.). Dette skal bli farse. Skjær et langsgående snitt i brystet fra siden med en skarp kniv, slik at det dannes en stor lomme. Pass på at du ikke skjærer tvers igjennom kjøttet. Legg brystet til side.
2. Skjær kjøttet til farsen i små biter. Ha dem i en foodprosessor, dryss over salt og kjør maskinen i ca. 20 sekunder. Farsen kan godt være litt grov. Ha farsen over i en arbeidsbolle og vend inn finhakket sjalottløk, hvitløk, soltørkede tomater, chorizo, eple og persille. Stek en liten prøvekake, og juster om nødvendig smaken.
3. Fyll farsen i lommen i kalkunbrystet og bruk hyssing til å binde opp brystet. Krydre med salt og pepper og brun kalkunbrystet godt på alle sider. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet og stek den på 125 °C til steketermometeret viser 65 °C. Dette tar ca. 1,5 time. La kalkunbrystet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i ca. 1 cm tykke skiver.
4. Skrell poteter og selleri og kutt dem i terninger. Kok poterer og selleri i usaltet vann. Hell av kokevannet og la det dampe tørt. Mos potet og selleri sammen med smør, og spe med melk til mosen er passe tykk. Smak til med muskatnøtt, salt og kvernet pepper.

5. Bløtlegg den tørkede soppen i vann i ca. 30 minutter. Sil bløtleggingsvannet over i en liten kjele og kok det opp sammen med en buljongterning. Grovhakk soppen.

6. Fres soppen og finhakket løk i smør til løken er myk og blank. Rør inn mel og spe med varm soppkraft. Tilsett fløte og kok opp. La sausen småkoke noen minutter, og smak til med salt, pepper, soyasaus og litt sitronsaft.
7. Forvell løken i lettsaltet vann i 2-3 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet. Skjær gulrøttene i fine staver, ca 4 cm. lange.

8. Smelt smør i en stekepanne og la det bli så varmt at det bruser. Tilsett løk og gulrot i staver, dryss over sukker. Stek grønnsakene til de er gylne, rist litt på pannen underveis. Pass på at grønnsakene ikke blir brent. Tilsett vineddik mot slutten av stekingen, og smak til med salt og pepper.

Server den farserte kalkunfileten i skiver med glasert gulrot og småløk, kremet soppsaus og potet- og sellerimos.

Farsert kalkunfilet

Ingredienser

Farse:

Potet- og sellerimos:

Kremet soppsaus:

Glaserte grønnsaker:

Slik gjør du