Festkylling

Name: Festkylling
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kylling (ca. 1500 g); 0,5 stk. løk; 50 g mykt smør; 0,25 ts malt nellik; 0,25 ts malt kanel; 0,25 ts malt ingefær; 1 ss finhakket frisk kruspersille; finrevet skall av 1 stk. appelsin; 50 g pecannøtter; 50 g pistasjnøtter; 50 g pinjekjerner; 50 g svisker; 50 g tørket aprikos; 50 g tørkede dadler (evt. de fruktene du selv ønsker); 75 g smør; 2 ss soyasaus; 1 stk. finhakket sjalottløk; 2 ss smør; 2 dl portvin (evt. madeira); 6 dl stekesjy (evt. buljong); 4 ss smør; 400 g potet; 400 g sellerirot; 50 g smør; 3 dl kremfløte (evt. crème fraîche); ca. 0,25 ts revet muskatnøtt; 3 stk. eple; 2 stk. pære; 1 ss smør; 2 ss honning

5,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Server helstekt kylling til fest! Denne kyllingen er eksotisk krydret og har spennende tilbehør. Midt i blinken til det lille nyttårsselskapet.

6 porsjoner

1 stk. kylling (ca. 1500 g)
0,5 stk. løk
50 g mykt smør
0,25 ts malt nellik
0,25 ts malt kanel
0,25 ts malt ingefær
1 ss finhakket frisk kruspersille
finrevet skall av 1 stk. appelsin
3 stk. eple
2 kvister frisk timian eller andre friske urter

Nøttesalsa:

50 g pecannøtter
50 g pistasjnøtter
50 g pinjekjerner
50 g svisker
50 g tørket aprikos
50 g tørkede dadler (evt. de fruktene du selv ønsker)
75 g smør
2 ss soyasaus

Portvinssaus:

1 stk. finhakket sjalottløk
2 ss smør
2 dl portvin (evt. madeira)
6 dl stekesjy (evt. buljong)
4 ss smør

Potet- og sellerikrem:

400 g potet
400 g sellerirot
50 g smør
3 dl kremfløte (evt. crème fraîche)
ca. 0,25 ts revet muskatnøtt

Til servering:

2 stk. pære
1 ss smør
2 ss honning

1. Bland finhakket løk, smør, krydder, persille og appelsinskall. Bruk fingrene og løsne forsiktig brystskinnet på kyllingen. Fordel ca. 2/3 av smørblandingen under skinnet, og trekk skinnet godt på plass igjen. Stikk noen hull i lårene og klem inn litt smør i hullene også.
2. Legg kyllingen i en ildfast form og bind sammen beina. Gni hele fuglen godt inn med salt og pepper, og plasser den nederst i ovnen. Stek kyllingen på 180 °C i ca. 1 time og 15 minutter, eller til kraften er klar når du stikker i kjøttet med en skarp kniv. Bruker du steketermometer, så stikk det inn i den tykkeste delen av kyllingbrystet og stek kyllingen til termometeret viser 68 ˚C. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile mens du lager sausen.
3. Finhakk nøtter og frukter til nøttesalsa. Ha alt i en kjele med smør. La det stå og surre i ca. 10 minutter. Smak til med soyasaus til slutt.
4. Surr finhakket sjalottløk i smør til den er myk og blank uten at den tar farge. Hell på vin og kok til det er igjen en knapp spiseskje væske. Hell sjyen i kjelen og kok inn til det halve. Tilsett smør i små porsjoner under kraftig pisking (bruk gjerne stavmikser). Smak til med salt og pepper.
5. Skrell poteter og selleri og del dem i biter. Kok dem helt møre i vann. Hell av kokevannet og la dem stå og dampe seg tørre. Tilsett smør og halvparten av fløten. Bruk hurtigmikser eller stavmikser til å kjøre blandingen til helt fin mos. Tilsett mer fløte etter hvert, og smak til med muskat, salt og kvernet pepper.
6. Del epler i to og fjern kjernehuset. Fyll dem med nøttesalsa.
7. Skjær pære i båter og stek gylne i smør og honning.

8. Legg kyllingen på et stort fat og legg epler og pærer rundt. Dryss over litt hele pecannøtter og pynt med friske urter.

Server med potet- og sellerikremen, resten av nøttesalsaen og konsentrert portvinssaus.

Festkylling

Ingredienser

Nøttesalsa:

Portvinssaus:

Potet- og sellerikrem:

Til servering:

Slik gjør du