Fisk- og skalldyrsuppe

Name: Fisk- og skalldyrsuppe
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 0,5 kg friske blåskjell; 1 båt finhakket hvitløk (eller mer); 1 ss smør; 1,5 dl hvitvin; 2 ss finhakket sjalottløk; 1 stk. vårløk; 8 dl fiskekraft + blåskjellkraft; 1 stk. stjerneanis (hel); 3 dl kremfløte; 100 g steinbitfilet eller annen hvit fisk; 200 g laksefilet eller ørretfilet; 1 stk. eggeplomme; 600 g reker; 1 ss hakket frisk koriander; 0,5 stk. finhakket rød chili

4,8 (20)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

En nydelig fiskesuppe med rik smak og en liten touch av stjerneanis. En perfekt forrett.

porsjoner

0,5 kg friske blåskjell
1 båt finhakket hvitløk (eller mer)
1 ss smør
1,5 dl hvitvin
2 ss finhakket sjalottløk
1 stk. vårløk
8 dl fiskekraft + blåskjellkraft
1 stk. stjerneanis (hel)
3 dl kremfløte
100 g steinbitfilet eller annen hvit fisk
200 g laksefilet eller ørretfilet
1 stk. eggeplomme
600 g reker
1 ss hakket frisk koriander
0,5 stk. finhakket rød chili

1. Skrubb blåskjellene godt. Kast dem som ikke lukker seg.
2. Finhakk hvitløk og fres den i litt av smøret i en kjele.
3. Hell over 1 1/2 dl hvitvin eller vann og kok opp. Ha i blåskjellene og damp dem i ca. 5 minutter eller til de åpner seg. Rens de fleste av blåskjellene, men ta vare på noen til pynt i suppen. Sil fra kraften og bruk den i suppen.
4. Finhakk sjalottløk og snitt vårløk fint. Ta vare på noe av det grønne på vårløken til pynt.
5. Smelt resten av smøret i en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk myk og blank.
6. Hell i fiske- og blåskjellkraft og stjerneanis. La dette koke inn til det halve. Fjern stjerneanisen. Tilsett fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.
7. Rens fisken og skjær den i passe biter. La bitene trekke i suppen.
8. Visp eggeplommene sammen med litt av den varme suppen og rør blandingen inn i suppen (suppen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, da vil den sprekke).
9. Fordel reker og blåskjell i varme dype tallerkner. Dryss over finklippet koriander, det grønne av vårløk og finhakket chili. Hell den varme suppen over og server.

Fisk- og skalldyrsuppe

Ingredienser

Slik gjør du