Flatbiff av rein med ertepuré

Name: Flatbiff av rein med ertepuré
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. finhakket rødløk; 1 ss nøytral olje til steking; 4 ss sukker; 4 ss eplecidereddik; 0,5 ts salt; 1 stk. finhakket rød chili; 1 dl vann; 0,5 dl sukker; 0,5 dl eplecidereddik; 0,5 ts salt; 0,5 stk. rødløk i tynne båter; 300 g flatbiff av reinsdyr; 2 ss margarin til steking; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 6 stk. potet; 1 båt finhakket hvitløk; 2 stk. vårløk i tynne skiver (kun det grønne); 1 ss smør til steking; 250 g frosne erter; 0,5 dl oksekraft; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 4 ss crème fraîche orginal, 35 %; 4 stilker frisk timian

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Norsk reinsdyrkjøtt er fantastisk. Sammen med potet, ertepuré, syltet rødløk og rødløksmarmelade blir dette en perfekt kombinasjon å servere gjestene dine.

porsjoner

Porsjoner

300 g flatbiff av reinsdyr
2 ss margarin til steking
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Løkmarmelade:

1 stk. finhakket rødløk
1 ss nøytral olje til steking
4 ss sukker
4 ss eplecidereddik
0,5 ts salt

Syltet løk:

1 stk. finhakket rød chili
1 dl vann
0,5 dl sukker
0,5 dl eplecidereddik
0,5 ts salt
0,5 stk. rødløk i tynne båter

Kokte poteter:

6 stk. potet

Ertepuré:

1 båt finhakket hvitløk
2 stk. vårløk i tynne skiver (kun det grønne)
1 ss smør til steking
250 g frosne erter
0,5 dl oksekraft
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Til anretning:

4 ss crème fraîche orginal, 35 %
4 stilker frisk timian

1. Fres finhakket rødløk til løkmarmelade i en liten kjele. Ha i sukker og eddik når løken er blitt myk, og la det koke på svak varme i 30-40 minutter. Smak til med salt og eventuelt litt mer sukker.
2. Kok opp chili, vann, sukker, eddik og salt til syltelake i en kasserolle. Legg i rødløk når sukker og salt har løst seg opp. La det småkoke i 2 minutter. Trekk kasserollen av platen og avkjøl. Oppbevar gjerne syltet rødløk på glass med lokk.
3. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på kjøttet. Krydre med salt og pepper. Brun flatbiff på alle sider i en varm stekepanne med margarin til den får en fin stekeskorpe, og legg den over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

4. Kok poteter i en kjele med lettsaltet vanntil de er møre.
5. Fres hvitløk og vårløk i en kjele med smør til løken blir blank. Ha på erter, og fres i et par minutter slik at ertene får en fin grønn farge. Hell på kraft, og kok opp. Trekk kjelen til side. Bruk en stavmikser og kjør til puré. Smak til med salt og pepper.
6. Del poteter i to og skjær kjøttet i tynne skiver rett før servering.
7. Anrett skiver av rein flatbiff pent på en tallerken sammen med kokte partypoteter, ertepuré, syltet rødløk og rødløksmarmelade. Ha tilslutt på litt crème fraiche og frisk timian.