Fruktkake med mousselinekrem

Name: Fruktkake med mousselinekrem
Total time: 80 min
Yield: 12 PORSJONER
Ingredients: 110 g hasselnøtter; 100 g siktet melis; 4 stk. eggehvite; 1 ss sukker; 5 dl helmelk; 1 stk. vaniljestang; 250 g sukker; 5 stk. eggeplomme; 30 g maisenna; 250 g smør; 50 g mørk sjokolade, 70% kakao; 50 g hvit sjokolade; 1 stk. gelatinplater; 1 dl eplejuice; 100 g bringebær; 100 g jordbær; 100 g blåbær; 100 g bjørnebær

3,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

En nydelig kombinasjon mellom friske bær, smaksrik krem og en sprø nøttebunn.

12 porsjoner

Nøttebunn:

110 g hasselnøtter
100 g siktet melis
4 stk. eggehvite
1 ss sukker

Mousselinekrem:

5 dl helmelk
1 stk. vaniljestang
250 g sukker
5 stk. eggeplomme
30 g maisenna
250 g smør

Sjokoladekant:

50 g mørk sjokolade, 70% kakao
50 g hvit sjokolade

Eplegelè:

1 stk. gelatinplater
1 dl eplejuice

Til pynt av kaken:

100 g bringebær
100 g jordbær
100 g blåbær
100 g bjørnebær

1. Kjør hasselnøtter og melis i en foodprosessor. Pisk eggehvite og sukker til en løs marengs og bland inn nøttene. Ha bunnen i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 °C i ca. 25 minutter.
2. Kok opp melk og vaniljestang til kokepunktet. La det trekke i 20 minutter og sil blandingen.
3. Bland sukker, eggeplommer og maizena i en bolle og rør godt. Hell den varme melken i eggeblandingen og ha det tilbake i kjelen. Kok til kremen tykner, rør hele tiden. Ta blandingen av platen og rør inn smør, delt i biter. Hell over den avkjølte kaken i springformen og sett til avkjøling.
4. Smelt hvit og mørk sjokolade hver for seg i vannbad. Klipp til en remse av stiv plast som er like lang som omkretsen av kaken.
5. Hell over hvit sjokolade på kryss og tvers. La det stivne noe. Stryk over mørk sjokolade og fest “sjokoladebåndet” på kaken. Sett kaldt.
6. Bløtlegg gelatin til eplegelé i 5 minutter. Varm opp eplejusen og tilsett oppbløtt gelatin, sett til avkjøling.
7. Strø malte hasselnøtter over kaken og pynt med bær. Pensle til slutt bærene med eplegele.

Ta forsiktig av plasten når kaken skal serveres.

Kremen kan stå kjølig til neste dag og piskes opp luftig før den fordeles i springformen.

Fruktkake med mousselinekrem

Ingredienser

Nøttebunn:

Mousselinekrem:

Sjokoladekant:

Eplegelè:

Til pynt av kaken:

Slik gjør du