Gravet reinsdyrfilet med rødløkskompott og soppkrem

Name: Gravet reinsdyrfilet med rødløkskompott og soppkrem
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 250 g ytrefilet av reinsdyr eller flatbiff; 25 g salt; 25 g sukker; 2 stilker frisk rosmarin; 75 g sopp; 1 ss smør; 1 stk. sjalottløk; 1 ss finhakket bladpersille; 0,5 beger snøfrisk naturell (à 125 g); 2 ss lettrømme; 1 stk. rødløk; 1 ss smør; 1 ss brunt sukker; 1 ts balsamicoeddik; 0,75 dl rødvin; 8 stk. rosenkål

4,6 (15)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Gravet reinsdyrkjøtt passer utmerket som forrett, eller som innslag på tapasbordet. Gravingen gir en karakteristisk smak til kjøttet, og gjør det samtidig mørere.

4 porsjoner

Gravet reinsdyrfilet:

250 g ytrefilet av reinsdyr eller flatbiff
25 g salt
25 g sukker
2 stilker frisk rosmarin

Soppkrem:

75 g sopp
1 ss smør
1 stk. sjalottløk
1 ss finhakket bladpersille
0,5 beger snøfrisk naturell (à 125 g)
2 ss lettrømme

Rødløkskompott:

1 stk. rødløk
1 ss smør
1 ss brunt sukker
1 ts balsamicoeddik
0,75 dl rødvin

Til servering:

8 stk. rosenkål

bar

1. Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt, sukker og kvernet pepper og dryss halvparten av blandingen over kjøttet. Gni det godt inn.

bar

2. Dryss en spiseskje med blandingen i bunnen av et fat med kanter. Legg kjøttet over på fatet og dryss over resten av blandingen. Legg på noen kvister rosmarin.

bar

3. Dekk formen med plastfolie.

bar

4. Legg en liten fjøl over kjøttet og legg på lett press. Dette kan for eksempel være en pakke salt. Sett fatet i kjøleskap og la det stå i tre døgn. Snu gjerne kjøttet en gang i døgnet.
5. Rens sopp og finhakk soppen med en kniv, eller kjør den rask i en foodprosessor til det er finhakket uten at det safter seg. Stek soppen gyllen i en stekepanne med smør sammen med finhakket sjalottløk. Ha i finhakket bladpersille, og smak til med salt og pepper. Avkjøl. Rør den stekte soppblandingen sammen med snøfrisk og rømme. Smak til med salt og pepper.
6. Rens løk og skjær den i tynne strimler. Stek løken i en stekepanne med smør til den er litt myk. Ha i sukker, og la det smelte. Hell i balsamicoeddik og rødvin, og kok inn til væsken er tykk og har redusert til ca. halvparten. Avkjøl.
7. Rens rosenkål og plukk bladene fra hverandre. Forvell bladene 1-2 minutter i en kjele med lettsaltet kokende vann, ha dem over i kaldt vann. Da beholder de den fine grønnfargen.

Anrett gravet reinsdyrfilet i tynne skiver sammen med rødløkskompott, soppkrem og rosenkål. Pynt med timian, og server eventuelt med godt flatbrød.

bar

Gravet reinsdyrfilet med rødløkskompott og soppkrem

Ingredienser

Gravet reinsdyrfilet:

Soppkrem:

Rødløkskompott:

Til servering:

Slik gjør du