Helgrilling av lam

Name: Helgrilling av lam
Total time: 80 min
Yield: 30 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lam

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Ordet asado kommer fra Argentina, og betyr grilling av hele dyr. Lam er perfekt til helgrilling, og blir ofte laget i forbindelse med store begivenheter. Det krever en del forberedelser og arbeid i løpet av grillingen, men de fleste tror at det er vanskeligere enn det er. Poenget er å steke varsomt over forholdsvis lang tid. Dette gjør kjøttet ekstra saftig og mørt - så praktisk talt hver bit av lammet kan spises.

30 porsjoner

1 stk. lam

1. Løft stekespydet med lammet opp på stativet, og pensle med marinaden.
2. Stekehøyden reguleres etter varmen på grillen. Man skal kunne holde hånden rett under lammet og over kullet et par sekunders tid uten at det blir for varmt.
3. Grill "aktivt", det vil si så nær varmen som mulig uten at kjøttet blir brent. Da er grilltiden 2 1/2 - 3 timer på et 18-kilos lam. Med større lam eller mer "passiv" grilling må du beregne lengre steketid.
4. Lammet er ferdig når steketermometeret viser 70° C (rosa stekt) eller 76° C (grått).
5. Snu lammet og pensle med marinade/olje hvert 5. minutt. Marinaden trekker godt inn i kjøttet og gir god smak, samtidig som den virker dempende på temperaturen i kjøttet.
6. Pass alltid på å fylle på mer trekull når varmen dabber av. Fra tid til annen vil fett dryppe ned i glørne og flamme opp. Dette slukker ofte av seg selv eller bruk en rake til å flytte litt på kullet.

Helgrilling av lam

Ingredienser

Slik gjør du