Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter

Name: Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 kg indrefilet av storfe; 1,5 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje; 2 ss smør; 4 dl kremfløte eller matfløte; 1 båt hvitløk; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; ca. 1 kg potet; 2 dl revet ost; 1 ss smør; 1 stk. sjalottløk; 1 ss nøytral olje; 2,5 ss rødvin; 2,5 dl oksekraft; 50 g usaltet smør; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 400 g sopp; 350 g sjalottløk; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 ss finhakket frisk timian; 200 g aspargesbønner

4,4 (9)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Helstekt indrefilet av storfe gir så mørt og saftig kjøtt at det nesten smelter i munnen. Sammen med fløtegratinerte poteter, rik rødvinssaus og smørstekte grønnsaker. Enkel å lykkes med når du har mange gjester til bords!

porsjoner

1 kg indrefilet av storfe
1,5 ts salt
1 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje
2 ss smør

Fløtegratinerte poteter:

4 dl kremfløte eller matfløte
1 båt hvitløk
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
ca. 1 kg potet
2 dl revet ost
1 ss smør

Rødvinssaus:

1 stk. sjalottløk
1 ss nøytral olje
2,5 ss rødvin
2,5 dl oksekraft
50 g usaltet smør
0,25 ts salt
0,25 ts pepper

Tilbehør:

400 g sopp
350 g sjalottløk
2 ss smør
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
1 ss finhakket frisk timian
200 g aspargesbønner

1. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Renskjær fileten for hinner. Gni kjøttet godt inn inn med salt og pepper. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med olje og smør, og øs kjøttet med smøret under stekingen.
2. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. La gjerne fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
3. Kok opp fløte i en liten kjele. Trekk kjelen av platen når fløten koker.
4. Finhakk hvitløk og tilsett i fløten sammen med salt og pepper. Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin om du har.
5. Smør en ildfast form. Legg i potetskiver og hell over fløte. Stek formen med fløtegratinerte poteter i ovnen på 200° C i ca. 30 minutter. Legg ost på toppen og stek videre i ca. 20 minutter til osten har smeltet og fått gyllen farge.

6. Lag sausen. Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.
7. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen, ha den tilbake i ren kjele og hold den varm til servering. Monter med smør rett før servering.
8. Rens sopp og løk. Bruk sjalottløk hele, eller delt i to. Del sopp i store biter. Stek i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper og dryss over finhakket timian før servering.
9. Ha aspargesbønner i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter, og deretter over i en bolle med iskaldt vann. Fres dem gjerne litt i pannen før servering, men ikke for lenge slik at de mister farge.

Skjær indrefilet i jevne store skiver, og server sammen med fløtegratinerte poteter, smørstekte grønnsaker og rødvinssaus.

bar

Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter

Ingredienser

Fløtegratinerte poteter:

Rødvinssaus:

Tilbehør:

Slik gjør du