Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus

Name: Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person); 2 ss smør; 0,5 stk. løk , i grove biter; 0,5 stk. gulrot , i grove biter; 0,25 stk. sellerirot , i grove biter; 2 stilker frisk kruspersille eller estragon; 1 stk. laurbærblad; 6 stk. hel pepper; 3 ss smeltet smør; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 200 g daggammelt brød; 100 g pinjekjerner; 100 g pistasjnøtter; 100 g pecannøtter; 300 g svisker eller en blanding av apirkos, dadler og svisker; 4 ss smør til steking; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss hakket frisk kruspersille; 1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (se under); 4 ss hvetemel; 2 dl kremfløte; ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé; 4 ss soyasaus; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; ca. 3 dråper sukkerkulør

4,7 (29)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Romjul og nyttår er tiden mange disker opp en skikkelig festmiddag med helstekt kalkun. Mange fyller ofte brødstuffing i kalkunen, men her serverer vi den deilige brødstuffingen med nøtter og tørket frukt ved siden av.

10 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person)
3 ss smeltet smør
1 ts salt
0,5 ts pepper

Kalkunkraft:

2 ss smør
0,5 stk. løk , i grove biter
0,5 stk. gulrot , i grove biter
0,25 stk. sellerirot , i grove biter
2 stilker frisk kruspersille eller estragon
1 stk. laurbærblad
6 stk. hel pepper

Brødstuffing med nøtter og svisker:

200 g daggammelt brød
100 g pinjekjerner
100 g pistasjnøtter
100 g pecannøtter
300 g svisker eller en blanding av apirkos, dadler og svisker
4 ss smør til steking
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss hakket frisk kruspersille

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (se under)
4 ss hvetemel
2 dl kremfløte
ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé
4 ss soyasaus
1 ts salt
0,5 ts pepper
ca. 3 dråper sukkerkulør

Tin kalkunen i kjøleskap eller et annet kjølig sted. Det tar ca. 2 døgn.

bar

1. Ta ut innmatposen av kalkunen.
2. Tørk forsiktig innmaten med kjøkkenpapir og brun den i en gryte med smør. Tilsett grønnsaker, urter og krydder. Hell over kaldt vann til det akkurat dekker. Kok opp og skum av. Senk temperaturen og la kraften trekke 1-2 timer. Sil kraften, gjerne gjennom et klede.

bar

3. Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.

bar

4. Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.

bar

5. Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 160 °C. Beregn ca. en halv time pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.

bar

6. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat, og pakk den inn i aluminiumfolie dersom den skal serveres varm.
7. Skjær brød i terninger. Legg terningene utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 °C midt i ovnen i ca.10 minutter, eller til de er sprø. Grovhakk nøtter og frukt. Fres det deretter lett i en stekepanne med smør. Bland sammen brød, nøtter og frukt i en stor bolle. Smak til med salt, pepper og grovhakket persille.
8. Mål opp silt kraft og stekesjy og spe med utblandet hønsebuljong til riktig mengde. Kok opp. Bland hvetemel i et glass med skrukork og tilsett ca. 2 dl vann. Rist godt og sil blandingen i kraften under omrøring. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett fløte og smak til med gelé, soyasaus, salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør til ønsket farge på sausen.

Server kalkunen med brødstuffing og fløtesaus.

Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus

Ingredienser

Kalkunkraft:

Brødstuffing med nøtter og svisker:

Fløtesaus:

Slik gjør du