Helstekt svinecarré med gresskarpuré

Name: Helstekt svinecarré med gresskarpuré
Total time: 80 min
Yield: 5 PORSJONER
Ingredients: 1 kg svinecarré; 4 stilker frisk rosmarin; 4 stilker frisk timian; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss olivenolje; 800 g hokkaidogresskar; 150 g rå chorizopølse; 50 g smør; 0,5 ts salt; ca. 1 dl vann; 300 g romanesco; 200 g østerssopp; 1 ss smør; 0,5 ts salt; 0,25 ts kvernet pepper; 100 g tørkede tranebær; 25 g sukkerertspirer

5,0 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Denne helstekte svinecarren er ypperlig når du skal ha gjester. Carreen er stekt med urter, og smaker utrolig godt. Server den sammen med en gresskarpuré og herlige grønnsaker.

porsjoner

Svinecarré:

1 kg svinecarré
4 stilker frisk rosmarin
4 stilker frisk timian
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss olivenolje

Gresskarpuré:

800 g hokkaidogresskar
150 g rå chorizopølse
50 g smør
0,5 ts salt
ca. 1 dl vann

Romanesco med sopp:

300 g romanesco
200 g østerssopp
1 ss smør
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper
100 g tørkede tranebær
25 g sukkerertspirer

bar

1. Rut sopp fettsiden på svinecarreen. Legg et snitt rett under benpipene på kammen. Legg i rosmarin og timian. Bind sammen carreen med hyssing sånn at urtene holder seg på plass. Gni kjøttet inn med salt og pepper.
2. Stek kjøttet med den rutede fettsiden ned i en varm panne med olivenolje til fettet har blitt sprøtt. Snu kjøttet og stek på de andre siden også.
3. Sett inn et steketermometer i kjøttet og sett det inn i ovnen på 125 °C. Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 68 °C. Det tar ca. 90 minutter.
4. Skrell gresskaret og fjern innmaten. Del gresskaret opp i små biter.
5. Stek gresskaret og skiver av chorizo i smør på lav temperatur til gresskaret har blitt helt mykt.
6. Ha gresskarrøren i en foodprosessor og kjør den glatt. Smak til med salt og spe med vann. Hvis pureen blir alt for tykk kan du spe med mer vann til ønsket konsistens. Ha pureen over i en kjele og varm den opp igjen når kjøttet begynner å bli klart.
7. Del romanesco i passelige buketter. Husk at stilken også er god å spise, men da må du skrelle den først.
8. Riv østerssoppen med hendene i tynne strimler. Stek den først i en tørr panne på høy varme til den har dampet seg litt, tilsett romanescobukettene og smør. Stek videre i noen minutter til romanescoen begynner å bli mør og soppen har fått en fin farge.
9. Tilsett salt, pepper og tranebær. Rør om og bland inn spirene.

Server helstekt svinecarré med gresskarpuré, romanesco og sopp.

Du kan servere svinacarreen hel og transjere den ved bordet eller skjære den i skiver på kjøkkenet før servering.

Helstekt svinecarré med gresskarpuré

Ingredienser

Svinecarré:

Gresskarpuré:

Romanesco med sopp:

Slik gjør du