Indrefilet av rein med karamelliserte epler

Name: Indrefilet av rein med karamelliserte epler
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. sjalottløk; 2,5 dl rødvin; 2,5 dl viltkraft , eventuelt oksekraft; 50 g usaltet smør i terninger; 800 g sellerirot; 2 dl matfløte; 1 ss smør; 600 g indrefilet av reinsdyr; 2 ss smør til steking; 0,5 ts salt; 4 stilker frisk timian (kan sløyfes); 0,25 ts pepper; 3 stk. eple , gjerne norske; 1 ss smør; 1 ss sukker

4,9 (7)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Indrefilet av rein er kjempemørt og skikkelig godt. Med karamelliserte epler, sellerirotpuré og rødvinssaus får du en fantastisk deilig rett som bare MÅ prøves!

porsjoner

600 g indrefilet av reinsdyr
2 ss smør til steking
0,5 ts salt
4 stilker frisk timian (kan sløyfes)
0,25 ts pepper

Rødvinssaus:

1 stk. sjalottløk
2,5 dl rødvin
2,5 dl viltkraft , eventuelt oksekraft
50 g usaltet smør i terninger

Selleripuré:

800 g sellerirot
2 dl matfløte
1 ss smør

Karamelliserte epler:

3 stk. eple , gjerne norske
1 ss smør
1 ss sukker

1. Finhakk sjalottløk til sausen, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.
2. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en "marmeladeaktig" konsistens), dette tar ca. 30 minutter.
3. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter.
4. Skrell sellerirot og del den i store terninger. Kok selleriroten i en kjele med vann til den er mør.
5. Hell av kokevannet og sett kjelen tilbake på kokeplaten. Damp selleriroten 1-2 minutter for å få bort overflødig væske. Rør underveis.
6. Kjør selleriroten til en glatt puré med en stavmikser. Spe med matfløte og ha i smør. Smak til med salt og pepper.
7. Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek kjøttet i en varm stekepanne med smør, 1-2 minutter på hver side. Ha gjerne med noen stilker timian i stekepannen for ekstra smak. Legg kjøttet til hviling mens du steker eplene.
8. Skjær epler i tynne skiver. Ha litt smør i stekepannen, og legg i eplene. Dryss på sukker, og stek eplene raskt på begge sider til de er gylne og lett karamelliserte.
9. Gi sausen ett oppkok, og visp inn romtemperert smør rett før servering.

Server indrefilet av rein i tynne skiver med sellerirotpuré, karamelliserte epler og rødvinssaus. Pynt med timian og grovkvernet pepper.

bar

Indrefilet av rein med karamelliserte epler

Ingredienser

Rødvinssaus:

Selleripuré:

Karamelliserte epler:

Slik gjør du