Kalkunfilet med calvadossaus

Name: Kalkunfilet med calvadossaus
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 3 ss smeltet smør; 2 ss frisk salvie; 4 stk. eple; 3 ss smør; 3 ss brunt sukker; 1 stk. hønsebuljongterning; 5 dl eplejuice; 3 ss rosiner; ca. 2 ss maisenna; ca. 1 dl kremfløte; ca. 4 ss calvados eller konjakk; 3 ss smør; 3 ss brunt sukker; 1 stk. hønsebuljongterning; 5 dl eplejuice; 3 ss rosiner; ca. 2 ss maisenna; ca. 1 dl kremfløte; ca. 4 ss calvados eller konjakk

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Calvadossausen lages av eplejus, hønsebuljong, fløte - og en liten skvett calvados som setter en fin spiss på smaken. Har du ikke calvados kan du like gjerne bruke konjakk.

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)
1 ts salt
0,5 ts pepper
3 ss smeltet smør
2 ss frisk salvie
4 stk. eple

Calvadossaus:

3 ss smør
3 ss brunt sukker
1 stk. hønsebuljongterning
5 dl eplejuice
3 ss rosiner
ca. 2 ss maisenna
ca. 1 dl kremfløte
ca. 4 ss calvados eller konjakk

1. Krydre kalkunfileten med salt og pepper. Brun den i en stekepanne med smør og salvie. Legg kalkunfileten i en smurt, ildfast form. Sett inn et steketermometer, slik at spissen på termometeret befinner seg i den tykkeste delen på fileten.
2. Ta ut kjernehuset på eplene og stek dem sammen med kalkunfileten. Sett formen i stekeovnen ved 125 °C i ca. 1 time, til steketermometeret viser 65 °C. La fileten ligge å hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp til servering.
3. Smelt smør og sukker i en kjele. Tilsett hønsebuljong, eplejus og rosiner. La sausen koke et par minutter og jevn den med maisenna som er rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med fløte og calvados.

Server kalkunfilet med brokkolibuketter, bakte epler, calvadossaus og kokte poteter.

bar

Kalkunfilet med calvadossaus

Ingredienser

Calvadossaus:

Slik gjør du