Kalkunfilet med jordskokk, linser og hasselnøtter

Name: Kalkunfilet med jordskokk, linser og hasselnøtter
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør; 750 g jordskokk; 200 g puylinser; 2 stk. laurbærblad; 2 kvister frisk timian; 60 g hasselnøtter; 3 ss rødvinseddik; 4 ss olivenolje; 4 ss grovhakket frisk persille; 0,5 ts kvernet pepper

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Jordskokk er en gammel norsk kulturplante som ble utkonkurrert av poteten. Nå har den fått ny popularitet, og den milde, nøtteaktige smaken er nydelig sammen med helstekt kalkunfilet skåret i tynne skiver. Retten smaker like godt varm, som kald.

porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør
750 g jordskokk
200 g puylinser
2 stk. laurbærblad
2 kvister frisk timian
60 g hasselnøtter
3 ss rødvinseddik
4 ss olivenolje
4 ss grovhakket frisk persille
0,5 ts kvernet pepper

1. Krydre kalkunfileten med salt og pepper. Varm en stekepanne og legg i smør. Brun kalkunfileten på alle sider og legg den over i en ildfast form. Sett inn et steketermometer, slik at spissen på termometeret befinner seg i den tykkeste delen på fileten.
2. Sett formen i stekeovnen ved 125 °C i ca. 1 time, eller til steketermometeret viser 65 °C. Ta fileten ut av ovnen og la den hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp.
3. Forbered tilbehøret mens fileten steker. Skrell jordskokk med ei teskje, og skjær i tommelstore staver.

4. Kok jordskokkene i lettsaltet vann i 6-7 minutter, til de er møre. Hell av kokevannet og skyll med kaldt vann.
5. Kok linser etter anvisning på pakken, og ha laurbærblad og timian i kokevannet. Hell av kokevannet og avkjøl.

6. Rist hasselnøtter i en tørr stekepanne på middels varme til skallet løsner og de begynner å bli gylne. Fjern så mye av skallet som mulig og hakk nøttene grovt.

7. Bland de varme linsene med jordskokk og hakkede nøtter i en bolle. Bland inn rødvinseddik, olivenolje og persille. Smak til med salt og pepper.
8. Skjær kalkunfileten i tynne skiver og legg dem på toppen av jordskokkene.

Kalkunfilet med jordskokk, linser og hasselnøtter

Ingredienser

Slik gjør du