Kantarellostekake

Name: Kantarellostekake
Total time: 80 min
Yield: 12 PORSJONER
Ingredients: 1 pk salte kjeks , Ritz eller Knäcker; 1 stilk frisk timian; 1 stilk frisk rosmarin; 0,25 ts pepper; 1 ss gåsefett; 200 g kantarell; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 0,25 ts karri; 1 ss smør; 0,5 pk frossen spinat; 0,5 stk. løk; 1 stilk frisk rosmarin; 1 stilk frisk timian; 1 ts tørket dill; 3 ss kremfløte; 70 g gorgonzola; 2 pk aspik (lys buljong-gelé); 3 dl kremfløte; 20 g tørket steinsopp , finmalt i morter; 1,5 begre snøfrisk naturell; 1 beger seterrømme; 1 dl potetmospulver; 0,5 ts salt; 0,5 ts malt hvit pepper; 6 dråper gul konditorfarge

5,0 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Denne kantarellkaken er laget etter inspirasjon fra retten som Anne Merete Langeland sikret førsteplassen med under reinsdyrkonkurransen i Mathallen Vulkan, på Samefolkets dag 6. februar 2013.

12 porsjoner

Kjeksbunn:

1 pk salte kjeks , Ritz eller Knäcker
1 stilk frisk timian
1 stilk frisk rosmarin
0,25 ts pepper
1 ss gåsefett

Stekte kantareller:

200 g kantarell
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
0,25 ts karri
1 ss smør

Spinatfyll:

0,5 pk frossen spinat
0,5 stk. løk
1 stilk frisk rosmarin
1 stilk frisk timian
1 ts tørket dill
3 ss kremfløte
70 g gorgonzola

Ostesmete:

2 pk aspik (lys buljong-gelé)
3 dl kremfløte
20 g tørket steinsopp , finmalt i morter
1,5 begre snøfrisk naturell
1 beger seterrømme
1 dl potetmospulver
0,5 ts salt
0,5 ts malt hvit pepper
6 dråper gul konditorfarge

1. Kjør kjeks til bunnen i en hurtigmikser sammen med rosmarin, timian og pepper. Tilsett gåsefett og kjør til du får en samlet masse. Fordel massen ut i bunnen av en smurt form (24 cm diameter), og press den med hendene til du får en fast og jevn bunn. Sett formen i kjøleskap.
2. Fres kantareller i en varm stekepanne med smør til de er gylne. Krydre med salt, pepper og karri.
3. Stek spinat og løk i varm panne sammen med rosmarin, timian og dill. Tilsett kremfløte og gorgonzola. Smak til med salt og pepper.
4. Lag aspik som anvist på pakken og avkjøl til romtemperatur.
5. Stivpisk kremfløte og sett kremen i kjøleskap. Visp 4 dl av aspiken sammen med snøfrisk og seterrømme. Vend forsiktig inn finmalt steinsopp, potetmospulver og den piskede kremen. Smak til med salt og pepper.
6. Fordel spinatblandingen over kjeksbunnen, dryss over 3/4 av de stekte kantarellene og hell på osteblandingen. Bruk slikkepott og lag en jevn overflate før du setter formen i kjøleskapet.
7. Bland resten av aspiken med gul konditorfarge, og hell den over ostekaken når massen er stiv.

Pynt kaken med blåbær, rosmarin og resten av de stekte kantarellene.

Kantarellostekake

Ingredienser

Kjeksbunn:

Stekte kantareller:

Spinatfyll:

Ostesmete:

Slik gjør du