Kveite med asparges og hollandaisesaus

Name: Kveite med asparges og hollandaisesaus
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 dl vann; 0,5 stk. finhakket løk; 1 ss eddik, 7 %; 0,5 stk. laurbærblad; 0,5 ts salt; 0,5 ts malt hvit pepper; 2 stk. eggeplomme; 200 g klaret smør; 1 ss sitronsaft; 30 stk. rød cherrytomat; 1 ts olivenolje; 29 stk. frisk grønn asparges; 1 ts sukker; 1 ts salt; 2 ss smør; 800 g kveite i skiver; 1 ts salt; 1 ts grovkvernet pepper; 2 ss smør til steking; 2 dl vann; 0,5 stk. finhakket løk; 1 ss eddik, 7 %; 0,5 stk. laurbærblad; 0,5 ts salt; 0,5 ts malt hvit pepper; 200 g klaret smør; 2 stk. eggeplomme; 1 ss sitronsaft

4,9 (22)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Kveita er en av våre aller beste matfisker og den største av alle flyndrefiskene. På Sørlandet kaller man den hellefisk, som kommer av ordet hellig. Når denne delikate fisken får følge av asparges og hollandaisesaus bør det dukes til fest.

porsjoner

800 g kveite i skiver
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper
2 ss smør til steking

Hollandaisesaus:

2 dl vann
0,5 stk. finhakket løk
1 ss eddik, 7 %
0,5 stk. laurbærblad
0,5 ts salt
0,5 ts malt hvit pepper
2 stk. eggeplomme
200 g klaret smør
1 ss sitronsaft

Tilbehør:

30 stk. rød cherrytomat
1 ts olivenolje
29 stk. frisk grønn asparges
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss smør

1. Start med hollandaisesausen. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde og sil av.
2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, 80-90 °C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig, så det ikke blir for varmt. Da kan sausen skille seg.
3. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Smak tilslutt sausen til med salt og sitronsaft.
4. Legg tomatene i en ildfast form og ha over litt olje. Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 10 minutter.
5. Legg i asparges kokende vann tilsatt sukker og salt. La dem koke i ca. 4 minutter, eller så lenge at aspargesen fremdeles har tyggemotstand. Ta dem ut av vannet og vend dem med smør, salt og pepper.
6. Stek fisken i varm panne med smør, ca. 3 minutter på hver side. Ha på salt og pepper.

Kveite med asparges og hollandaisesaus

Ingredienser

Hollandaisesaus:

Tilbehør:

Slik gjør du