Lam flatbiff med ertepuré

Name: Lam flatbiff med ertepuré
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g flatbiff av lam; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss smør til steking; 850 g søtpotet; 1 ss nøytral olje til pensling; 0,5 ts salt; 0,25 ts kvernet pepper; 4 stk. vårløk; 1 ss margarin til steking; 500 g frosne erter; 1 dl kremfløte; 0,5 ts salt; 0,25 ts kvernet pepper

4,5 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lam flatbiff er en ypperlig råvare å ty til om du skal ha gjester og når du vil imponere med noe ekstra godt. Fløyelsmyk ertepuré og sprø staver av søtpotet er nydelig som tilbehør til det møre saftige kjøttet.

porsjoner

800 g flatbiff av lam
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss smør til steking

Søtpotetchips:

850 g søtpotet
1 ss nøytral olje til pensling
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper

Ertepuré:

4 stk. vårløk
1 ss margarin til steking
500 g frosne erter
1 dl kremfløte
0,5 ts salt
0,25 ts kvernet pepper

For best resultat, ta kjøttet ut i romtemperatur rundt 30 minutter før steking.

1. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på kjøttet. Krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i smør i en varm stekepanne til det får en gyllen farge.
2. Legg kjøttet over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C. Kjøttet er medium stekt ved 60-65 °C. Ønsker du kjøttet mer stekt lar du det stå i ovnen lenger, ved 76 °C er kjøttet gjennomstekt. Pakk det inn i folie eller i et klede for hvile.
3. Skrell søtpoteter og skjær dem i tykke staver. Ha stavene i en kjele med vann, og kok opp. Kok søtpotetstavene til de er så vidt møre, 5-6 minutter. Hell av kokevannet og legg stavene utover på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle stavene med litt olje, og krydre med salt og pepper.
4. Sett stekeovnen på 225 °C. Sett brettet med søtpotetstaver inn i ovnen og stek til stavene har fått en fin farge og har blitt litt sprø i kantene, ca. 15 minutter.
5. Finhakk vårløk til ertepuré. Fres vårløken i en kjele med margarin til den er blank. Ha i erter og fres et minutt til. Hell på fløte, trekk kjelen til side og kjør sammen ertene med en stavmikser til du har en grov puré. Smak til med salt og pepper.

Server skiver av saftig lam flatbiff med ertepuré, søtpotetchips og pynt med noen hele erter og noen blader basilikum.

Lam flatbiff med ertepuré

Ingredienser

Søtpotetchips:

Ertepuré:

Slik gjør du