Nyttårskalkun

8  porsjoner

• 1 stk. kalkun, ca. 5 kg
• 100 g kaldt smør til kalkunen

Urteblanding:

• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket merian
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 ts tørket salvie
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts kajennepepper
• 2 ss salt
• 1 ss kvernet pepper

Stuffing:

• 1 stk. løk
• 2 stk. grønt eple
• 150 g stilkselleri (stangselleri)
• 10 stk. svisker
• 2 båter hvitløk
• 50 g pecannøtter
• 50 g valnøttkjerner
• 150 g griljermel
• 200 g smør
• revet skall av 1 stk. sitron

Pensling:

• 200 g smør
• 2 dl kyllingbuljong (utblandet) eller vann
• 2 ss frisk timian
• 2 ss frisk rosmarin
• 2 båter hvitløk

Rødkål:

• 800 g rødkål
• 1 dl husholdningssaft eller kirsebærsirup
• 1 ts eddik, 7 %
• 1 l kyllingbuljong (utblandet) eller vann
• skall og saft av 0,5 stk. appelsin
• 2 ts sukker

Ertepuré:

• 250 g frosne erter
• 2 ss smør

Bakt blomkål:

• 1 stk. blomkål
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts kajennepepper
• 2 ss solsikkeolje

Rosenkål:

• 1 pk rosenkål
• 100 g bacon
• 1 stk. sjalottløk

Kremet sherrysaus:

• 2 stk. sjalottløk
• 5 dl sherry
• 6 dl stekesjy , eller konsentrert kyllingkraft
• 3 dl kremfløte