Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine

Name: Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg surret reinsdyrstek; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør til steking; 7 dl mørkt øl , gjerne porter; ca. 2 dl vann; 2 dl solbærsirup; 1 dl soyasaus; 2 ts tørket timian; 6 stk. knuste einebær; 1 stk. løk , i båter; 2 båter hvitløk; 330 g østerssopp , eller annen sopp; 3 stk. finhakket sjalottløk; 1 ss smør til steking; 1 pk ruccula; 12 stk. potet (melne); 3 stk. egg; 2 dl melk; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 ss maisenna utrørt i kaldt vann; 330 g østerssopp , eller annen sopp; 3 stk. finhakket sjalottløk; 1 ss smør til steking; 1 pk ruccula; 12 stk. potet (melne); 3 stk. egg; 2 dl melk; 1 ts salt

5,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

I denne oppskriften stekes reinsdyrsteken i en gryte med øl, krydder og sin egen kraft, det man på fagspråket kaller å braisere. Og velger du et mørk, kraftig øl, får du i tillegg en saus du aldri har smakt maken til.

6 porsjoner

1,5 kg surret reinsdyrstek
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør til steking
7 dl mørkt øl , gjerne porter
ca. 2 dl vann
2 dl solbærsirup
1 dl soyasaus
2 ts tørket timian
6 stk. knuste einebær
1 stk. løk , i båter
2 båter hvitløk
1 ss maisenna utrørt i kaldt vann

Potet- og soppterrine:

330 g østerssopp , eller annen sopp
3 stk. finhakket sjalottløk
1 ss smør til steking
1 pk ruccula
12 stk. potet (melne)
3 stk. egg
2 dl melk
1 ts salt
0,5 ts pepper

1. Gni steken godt inn med salt og pepper og brun den i smør i en stekepanne eller jerngryte.

2. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.
3. Ha resten av ingrediensene i gryten (unntatt maisenna) og kok opp. Sett gryten i forvarmet stekeovn på 125 °C, og la steken trekke under lokk i ca. 1 ½ time, til kjernetemperaturen er 60-65 °C for medium stek eller 70 °C for medium pluss.
4. Riv opp sopp og stek i smør sammen med finhakket sjalottløk. Smak til med salt og pepper.
5. Skyll ruccula og riv den i mindre biter. Skrell poteter og skjær dem i 3 mm tynne skiver.

6. Smør en brødform med smeltet smør. Forsikre deg om at formen er tett. Legg potetskiver, sopp og ruccola lagvis i formen, avslutt med potet, og klem godt sammen. Visp sammen egg og melk, krydre med salt og pepper. Hell blandingen over potetene og sett formen i stekeovnen sammen med kjøttet de siste 40 minuttene av steketiden. Ta gryten ut av stekeovn når steken har riktig kjernetemperatur, skru opp temperaturen på stekeovn til 220 °C, og la potet- og soppterrinen steke i ca. 20 minutter til. La terrinen sette seg litt før den blir skåret opp.
7. Ta steken ut av gryten og la den hvile ca. 20 minutter før du skjærer i den. Sil kraften over i en ren gryte og kok den inn til ca. halvparten. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann, og smak til med salt og pepper.

Server ølbraissert reinsdyrstek i tynne skiver med potet- og soppterrine og saus. Rørte tyttebær smaker også godt til.

Kjernetemperatur reinsdyrstek. Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C, Gjennomstekt: 75 °C.

Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine

Ingredienser

Potet- og soppterrine:

Slik gjør du