Pinnekjøtt med appelsinsalat

Name: Pinnekjøtt med appelsinsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: ca. 1,5 kg pinnekjøtt (beregn ca. 400 g per porsjon, gjerne mer om det er et sultent lag); 800 g potet; 0,5 l god appelsinjuice uten fruktkjøtt; 2 ss honning; 2 ts grov dijonsennep; 1 ss hvitvinseddik; 0,5 dl nøytral nøytral olje; 1 ts revet frisk ingefær; 500 g hodekål; 2 stk. gulrot; 8 stk. reddik; 100 g sultanrosiner; 100 g pistasjnøtter; 3 stk. appelsin; 2 ss honning; 2 ts grov dijonsennep; 1 ss hvitvinseddik; 0,5 dl nøytral nøytral olje; 1 ts revet frisk ingefær; 500 g hodekål; 2 stk. gulrot; 8 stk. reddik; 100 g sultanrosiner; 100 g pistasjnøtter; 3 stk. appelsin

5,0 (10)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Pinnekjøtt trenger ikke nødvendigvis bare bli servert til jul. Her har vi dampet pinnekjøttet oppå poteter i appelsinjuice, og servert med denne friske appelsinsalaten vil retten bli påskens vinner!

porsjoner

ca. 1,5 kg pinnekjøtt (beregn ca. 400 g per porsjon, gjerne mer om det er et sultent lag)
800 g potet
0,5 l god appelsinjuice uten fruktkjøtt

Honning- og sennepssaus:

2 ss honning
2 ts grov dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
0,5 dl nøytral nøytral olje
1 ts revet frisk ingefær

Appelsinsalat:

500 g hodekål
2 stk. gulrot
8 stk. reddik
100 g sultanrosiner
100 g pistasjnøtter
3 stk. appelsin

bar

1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur.

bar

2. Istedenfor en metallrist eller bjørkepinner uten bark skal vi bruke poteter i bunnen av pinnekjøttgryta. Legg potetene i en vid kjele/gryte. Legg pinnekjøttet over potetene og stable til gryta er full. Hell i appelsinjuice og sett på lokk. Kok opp, senk varmen og la pinnekjøttet småkoke/trekke ved 85 - 95 °C ca. 3 timer, eller til kjøttet løsner fra bena. Se til at det ikke koker tørt.
3. Mens pinnekjøttet damper kan du forberede resten. Bland sammen ingrediensene til honning- og sennepssaus. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt eddik om du vil ha sausen syrligere.

4. Bruk en ostehøvel eller kniv og snitt hodekål fint, skjær også gulrot i lange tynne strimler på langs med ostehøvelen.
5. Skjær reddik i tynne skiver, grovhakk rosiner og nøtter. Bland alt i en bolle og press over saften av 1/2 appelsin.
6. Skjær topp og bunn av appelsinene, slik at de står støtt. Skjær av skallet. Følg formen på appelsinen slik at minst mulig av fruktkjøttet blir med. Skjær appelsinene i tynne skiver.
7. Anrett appelsinskiver og salatblandingen fint på et stort fat, pynt gjerne med et ekstra dryss grovhakkede nøtter på toppen. Legg pinnekjøttet på fatet eller et eget serveringsfat og drypp over litt av honning- og sennepssausen. Server resten av sausen og de deilige, appelsinkokte potetene ved siden av.

bar

Pinnekjøtt med appelsinsalat

Ingredienser

Honning- og sennepssaus:

Appelsinsalat:

Slik gjør du