Pølser med ramsløkaïoli

Name: Pølser med ramsløkaïoli
Total time: 60 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 50 g ramsløk; 2 dl rapsolje; 0,25 ts salt; 2 stk. eggeplomme; 1 ts dijonsennep; 1 ss sitronsaft; 0,25 ts pepper; 1 l porter , eller annet mørkt øl; 1 stk. rødløk , i skiver; 2 stk. laurbærblad; 6 stk. sort hel pepper; 8 stk. pølse; 2 stk. eple; 250 g sellerirot; 3 ss nøytral olje; 2 ss sitronsaft; skall fra 0,5 stk. sitron; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 4 stk. baguette; 1 ss finhakket frisk ramsløk , til pynt

5,0 (2)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Pølse i nordisk drakt! Grillet, grov pølse trukket i mørkt øl må en bli glad av. Server i rustikt grovbrød smurt med ramsløkaïoli og topp med frisk eple- og sellerisalat så har du en voksen festpølse!

8 porsjoner

8 stk. pølse
4 stk. baguette
1 ss finhakket frisk ramsløk , til pynt

Ramsløkaïoli:

50 g ramsløk
2 dl rapsolje
0,25 ts salt
2 stk. eggeplomme
1 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
0,25 ts pepper

Ølbad:

1 l porter , eller annet mørkt øl
1 stk. rødløk , i skiver
2 stk. laurbærblad
6 stk. sort hel pepper

Eple- og sellerisalat:

2 stk. eple
250 g sellerirot
3 ss nøytral olje
2 ss sitronsaft
skall fra 0,5 stk. sitron
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

1. Lag aïoli med romtempererte råvarer. Skyll ramsløk, tørk dem lett og del i mindre biter. Kjør ramsløk sammen med olje og salt i en blender eller med stavmikser til en jevn masse. Visp sammen eggeplommer og sennep. Spe forsiktig med ramsløkoljen under konstant visping. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Blir aïolien for tykk, tilsett litt vann og rør godt.

2. Ha øl, løk og krydder i en ildfast form, eventuelt en éngangs aluminiumsform. Varm ølbadet på grillen. Sett det deretter over i den indirekte varmesonen på grillen.
3. Skjær små skråsnitt på hver side av pølsene, da unngår du at de sprekker. Legg pølser på grillen og grill til de er pent gyllne rundt det hele, 2-3 minutter. Legg ferdiggrillede pølser over i ølbad og la dem trekke på lav temperatur. Smaken fra ølbadet vil sette seg i pølsene om de får godgjøre seg der en stund.
4. Kutt sellerirot og eple i små terninger. Bland terningene med olje, sitronsaft og -skall, smak til med salt og pepper.
5. Server pølsene i brød med eple- og sellerirotsalat og ramsløkaïoli. Pynt gjerne med litt finhakket ramsløk.

bar

Pølser med ramsløkaïoli

Ingredienser

Ramsløkaïoli:

Ølbad:

Eple- og sellerisalat:

Slik gjør du