Reinsdyrfilet med rødbetpuré

Tid
40–60 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Ytrefilet av rein er skikkelig festmat og passer perfekt som en forrett til resten av festmenyen. Her får den smakfulle fileten følge av myk rødbetepuré, blåbærbraisert kålrot og fargerikt pulver av frysetørket bringebær. 

Ingredienser

porsjoner
  • 200 g ytrefilet av reinsdyr
  • 2 ss smør til steking
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Rødbetpuré:

  • 250 g rødbete
  • 1 ss smør
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Blåbærbraisert kålrot:

  • 150 g kålrot
  • 1 ss smør til steking
  • 1 dl blåbærsaft
  • 0,5 dl frosne blåbær (kan sløyfes)
  • 0,25 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Til pynt:

  • 0,5 pk frysetørkede bringebær (á 42 g)
  • 50 g høvlet kålrot
  • 2 stilker frisk dill

Slik gjør du

  1. Lag rødbetpuré først. Skyll rødbete fri for jord. Kok dem i en kjele med vann til de er så vidt møre, ca. 1 time. Skrell dem forsiktig med en spiss kniv, og del dem i mindre biter. Kjør dem med stavmikser eller på en hurtighakke til du har en jevn, fin puré. Smak til med smør, salt og pepper. 
Rødbetepureen kan lages i god tid i forveien, og bare varmes opp før servering.

  1. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfiletene. Krydre med salt og pepper. Brun filetene på begge sider i en varm stekepanne med smør.

  1. Legg filetene i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter. Ved kjernetemperatur på 60 °C er fileten medium stekt, og ved 65-70 °C er den medium pluss. La fileten hvile i 5 minutter før du skjærer i den.
  2. Kjør frysetørket bringebær med en stavmikser eller i en hurtigmikser til en jevnt, fint pulver. Sikt pulveret, slik at du fjerner bringebærsteinene. 
Frysetørket bringebær får du kjøpt i velassorterte dagligvareforetninger.
  1. Skrell kålrot og del den i små kuber, som igjen deles til trekanter. Smelt smør i en dyp stekepanne. Legg i terninger av kålrot når smøret har blitt nøttebrunt. Stek terningene raskt på høy varme til de er gylne, men fortsatt faste. Hell blåbærsaft, og blåbær i den varme stekepannen og la den koke litt inn. Vend på bitene slik at de blir dekket av saften på alle kanter.

Anrett reinsdyrfilet med rødbetpuré, blåbærbraisert kålrot, høvlet rå kålrot, og pynt med pulver av frysetørket bringebær og dill. Ha gjerne på litt av blåbærsaften fra stekingen av kålrot. 

Kjernetemperatur reinsdyrfilet: Lite stekt: 53-55 °C, Medium: 60 °C, Medium pluss: 65-70 °C, Gjennomstekt: 75 °C.