Reinsdyrstek med ovnsbakt rødkål og persillerotpuré

Name: Reinsdyrstek med ovnsbakt rødkål og persillerotpuré
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 5 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg surret reinsdyrstek; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 2 ss smør til steking; 1 stk. vaniljestang; 1 stk. finsnittet rødkål; 3 stk. eple delt i 4; 150 g frosne bringebær; 100 g bløtlagte tørkede fiken delt i 2; 2 dl rødvin; 1 dl balsamicoeddik; 800 g ferdig skrelt persillerot; 1 l vann; 120 g smør; 1 dl melk; 0,5 ts nykvernet pepper; 1 ts salt

4,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrstek er nærmest ferdigkrydret fra naturens side med en deilig viltsmak. Den gamle klassiske steken har vi piffet opp, og serverer den med ovnsbakt rødkål og en fløyelsmyk persillerotpuré.

porsjoner

Reinsdyrstek:

1,5 kg surret reinsdyrstek
1,5 ts salt
1,5 ts pepper
2 ss smør til steking

Rødkål:

1 stk. vaniljestang
1 stk. finsnittet rødkål
3 stk. eple delt i 4
150 g frosne bringebær
100 g bløtlagte tørkede fiken delt i 2
2 dl rødvin
1 dl balsamicoeddik

Persillerotpuré:

800 g ferdig skrelt persillerot
1 l vann
120 g smør
1 dl melk
0,5 ts nykvernet pepper
1 ts salt

bar

1. Gni inn reinsdyrsteken med salt og pepper.

bar

2. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør.

bar

3. Legg steken i en langpanne og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen i stekeovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C har steken en rosa snittflate og er medium stekt. Ved 70 °C er den medium pluss. Dette tar ca. 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.

4. Splitt vaniljestang og skrap ut vaniljefrø. Ha rødkål, eple, bringebær, fiken, vaniljestang og -frø i en ildfast form. Hell på rødvin og eddik. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i stekeovn i ca. 1 ½ time. Smak til med salt og sukker.

5. Skrell persillerot og kutt i mindre biter. Kok persillerotbiter møre i en kjele med vann. Hell av kokevannet, sett kjelen tilbake på plata og damp persilleroten litt. Se til at det ikke svir seg.
6. Mos pastinakken ved hjelp av stavmikser eller hurtigmikser. Tilsett smør og melk. Kjør maskinen til du har en jevn puré og smak til med salt og kvernet pepper.

Ta av “strømpen”, skjær steken i pene skiver og server med ovnsbakt rødkål og persillerotpuré.

bar

Reinsdyrstek med ovnsbakt rødkål og persillerotpuré

Ingredienser

Reinsdyrstek:

Rødkål:

Persillerotpuré:

Slik gjør du