Reinsdyrstek med ovnsbakte rotgrønnsaker

Name: Reinsdyrstek med ovnsbakte rotgrønnsaker
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg surret reinsdyrstek; 2 ss smør til steking; 6 stk. gulrot; 3 stk. persillerot; 6 stk. sjalottløk; 18 stk. småpoteter; 2 ss nøytral olje; 1 ss hvitvinseddik; 3 ss brunt sukker; 3 stilker frisk timian; 2 ts grov sennep; 2 ts hvitvinseddik; 2 ts honning; 1 - 1,5 dl nøytral olje; 0,5 ts salt

5,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrkjøtt har en eksotisk, naturkrydret smak. Her har reinsdyrstek fått følge av ovnsbakt potet og rotgrønnsaker. Enkelt, rustikt og fantastisk godt!

porsjoner

Reinsdyrstek:

1,5 kg surret reinsdyrstek
2 ss smør til steking

Rotgrønnsaker:

6 stk. gulrot
3 stk. persillerot
6 stk. sjalottløk
18 stk. småpoteter
2 ss nøytral olje
1 ss hvitvinseddik
3 ss brunt sukker
3 stilker frisk timian

Sennepsvinaigrette:

2 ts grov sennep
2 ts hvitvinseddik
2 ts honning
1 - 1,5 dl nøytral olje
0,5 ts salt

bar

1. Gni reinsdyrstek inn med salt og pepper.

bar

2. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør.

bar

3. Legg steken i en langpanne og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen i stekeovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C har steken en rosa snittflate og er medium stekt. Ved 70 °C er den medium pluss. Dette tar ca. 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.

4. Del gulrøtter og persillerot i staver, sjalottløk i to og legg over i en ildfast form eller langpanne sammen med poteter. Dryss over olje, eddik og sukker, krydre med frisk timian, salt og pepper. Vend alt godt sammen og sett formen midt i stekeovnen. Bak grønnsakene sammen med reinsdyrsteken de siste 15 minuttene av steketiden. Skru opp ovnen til 225 °C mens steken hviler og stek i ca. 15 minutter til.
5. Bland sennep, eddik og honning til en dressing i en liten bolle. Ha i salt. Spe med olje i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Vinaigretten skal ha en glatt og kremaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Ta av “strømpen”, skjær steken i pene skiver og anrett på fjøl eller fat sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsvinagrette.

bar

Reinsdyrstek med ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

Reinsdyrstek:

Rotgrønnsaker:

Sennepsvinaigrette:

Slik gjør du