Stekt skrei med rødvinsaus og hvit rotmos

Name: Stekt skrei med rødvinsaus og hvit rotmos
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g skreifilet eller skreiloin; 1 stk. sjalottløk; 0,5 ss smør; 2,5 dl rødvin; 0,25 ts tørket rosmarin eller timian; 2,5 dl oksekraft; 50 g kaldt smør; 250 g sellerirot; 250 g persillerot; 250 g pastinakk; ca. 3 dl melk; 2 ss smør; 2 ss nøytral olje til steking; 1 ts smør

4,2 (6)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Superfisken skrei er flott å steke, og nydelig å servere i et enkelt vennelag. Her kan du bruke skreifilet eller -loin, som flaker seg fint når den varmebehandles. Rødvinsaus, hvit rotmos og brokkolini er knallgodt tilbehør.

porsjoner

800 g skreifilet eller skreiloin
2 ss nøytral olje til steking
1 ts smør

Rødvinsaus:

1 stk. sjalottløk
0,5 ss smør
2,5 dl rødvin
0,25 ts tørket rosmarin eller timian
2,5 dl oksekraft
50 g kaldt smør

Hvit rotmos

250 g sellerirot
250 g persillerot
250 g pastinakk
ca. 3 dl melk
2 ss smør

1. Del filet/loin i porsjonsstykker. Dryss stykkene med salt og sett til side i en halv time. Skyll stykkene i kaldt vann og tørk dem godt med tørkepapir.

2. Ha alt tilbehør klart før du steker fisken. Finhakk sjalottløk og ha den i en liten kjele. Fres den i smør på middels varme til den er myk og blank.
3. Hell i rødvin og la den koke inn til det halve. Hell i kraft og tilsett timian eller rosmarin. La det koke inn til det er igjen ca. 2 desiliter. Sil sausen og klem ut så mye du kan av løken. Ha sausen tilbake i kjelen.
4. Del smøret i små terninger og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm til servering. Sausen må ikke koke etter at smøret er vispet inn.
5. Skrell sellerirot, persillerot og pastinakk og del i biter. Ha dem i en kjele og hell på melk til det akkurat dekker. Kok rotgrønnsakene helt møre. Hell av og ta vare på melken. Mos rotgrønnsakene. Bland inn smør og den varme melken til du har en fin og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.
6. Mos rotgrønnsakene. Bland inn smør og litt av den varme melken til du har en fin og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.
7. Varm en stekepanne til middels høy varme og tilsett olje. Krydre skreistykkene med litt salt og pepper og legg dem i pannen med skinnsiden ned. Stek i 6-8 minutter, avhengig av tykkelsen på stykkene.
8. Ha smøret i pannen og snu skreistykkene forsiktig. Stek videre i et par minutter. Øs det varme fettet over stykkene under stekingen. Fisken er ferdig når du ser at den begynner å flake seg.
9. Fordel rotmosen på varme tallerkener og legg på den stekte skreien. Ha litt saus rundt og legg på grønnsakene. Server resten av sausen ved siden av.

Stekt skrei med rødvinsaus og hvit rotmos

Ingredienser

Rødvinsaus:

Hvit rotmos

Slik gjør du