Name: Surdeigsfocaccia
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 600 g vann; 50 g olivenolje; 150 g aktiv surdeigsstarter; 750 g et sterkt hvetemel , gjerne tipo 00; 15 g salt; 3 ss olivenolje; 1 ss flaksalt; 4 stilker frisk rosmarin

7. Gjenta strekk og brett. Dra deigen opp på midten, og brett den over på hver side. Etter hver strekk og brett vil du kjenne at deigen blir enda mer elastisk.

8. Smør en liten langpanneform med litt olje, og ha deigen over i formen. Strekk den godt utover, dekk til og å la den stå i kjøleskap over natten, 10-12 timer. Da vil det heve sakte, og utvikle smak. Du kan gjerne la focacciaen stå litt lengre, men dette avhenger av meltype du har brukt. Et sterkt hvetemel, med høyt proteininnhold tåler å stå lengre enn et svakere mel, som vil falle sammen om det blitt overhevet.

9. Ta formen ut av kjøleskapet og la den stå på benken 1-2 timer før steking. Sett ovnen på 250 °C, 20-30 minutter før steking slik at oven blir god og varm.

10. Drypp litt olivenolje over focacciaen og lag mange, små groper med fingrene dine slik at oljen kommer ned i mellom. Dryss på flaksalt, og pynt eventuelt med rosmarin eller hvitløk, eller andre godsaker.

11. Skru ned oven på 200 °C, og stek focacciaen til den er gyllen, ca. 20 minutter. Sjekk eventuelt med en kjernetemperaturmåler om den er ferdig. Focacciaen skal ha en kjernetemperatur på ca. 98 °C. Avkjøl på rist.

Surdeigsfocaccia

Ingredienser

Topping:

Slik gjør du