Sushi med wagyu

Name: Sushi med wagyu
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 300 g wagyu entrecôte av storfe; 3 ss nøytral olje; 1 dl riseddik; 4 ss sukker; 2 ts salt; 500 g sushiris; 750 g vann; 0,5 ts salt; 2 ss lakserogn; 1 ss ristede sesamfrø

(0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Denne retten tar sushi til nye høyder! Nigiri med wagyu er eksklusivt, lekkert og fantastisk godt. Så mørt at det smelter på tunga. Server med rogn og ristede sesamfrø, eller nyt den plain.

porsjoner

300 g wagyu entrecôte av storfe
3 ss nøytral olje

sushiris:

1 dl riseddik
4 ss sukker
2 ts salt
500 g sushiris
750 g vann

Til servering:

0,5 ts salt
2 ss lakserogn
1 ss ristede sesamfrø

1. Pensle kjøttet med halvparten av oljen. Varm opp resten av oljen i en panne på høy varme. Stek biffen i 1 minutt på hver side, og deretter kort på alle kanter. Pakk inn i plastfolie og frys i 1-2 timer for å gjøre den fastere (dette vil gjøre det lettere å skjære i skiver).

2. Ha riseddik, sukker og salt i en kjele. Kok opp til sukker og salt er oppløst. Avkjøl.
3. Ha ris i en stor vid bolle og fyll opp med kaldt vann. Skyll risen godt, og bytt ut vann 3-4 ganger, til vannet er mindre og mindre grumsete. La risen ligge i det kalde vannet i 20-30 minutter. Skyll en siste gang.
4. Ha den vaskede risen og vann i en kjele med lokk. Gi risen et oppkok, og la koke i 4-5 minutter. Senk varmen til det laveste, og la risen trekke under lokk i 15 minutter.

5. Ha risen over i en vid bolle, og la avkjøle seg.
6. Vend inn sushieddik, litt om gangen. Smak deg fram. Ikke rør for hardt og lenge, da kan riskornene bli ødelagt. Legg et fuktig håndkle over bollen så den ikke tørker ut. Sett kaldt om det er lenge til den skal brukes.
7. Bruk fuktige hender når du skal tilberede sushi, sånn at risen ikke fester seg til fingrene. Form 1 ss sushiris til en oval risbit, så fast at den ikke faller fra hverandre når den plukkes opp.

8. Pakk ut biffen og skjær den i tynne skiver. Legg skivene på et fat og la dem stå i 10-15 minutter for å komme til romtemperatur.
9. Legg en skive wagyu over risen, og klem forsiktig langs sidene så kjøtt og ris fester seg til hverandre. Hvis ønskelig kan du bruke en brenner til å raskt svi wagyuen på toppen av risen. Strø over litt flaksalt.

Topp nigiri med rogn og ristede sesamfrø, elller server den plain for å makse kjøttsmaken!

Lyst til å bli sushi-ekspert før neste sosiale sammenkomst? Vi har laget en sushi ordbok, med de mest kjente begrepene i sushi-universet!

bar

Sushi med wagyu

Ingredienser

sushiris:

Til servering:

Slik gjør du