Svinekam med sellerirotpuré og appelsinsaus

Name: Svinekam med sellerirotpuré og appelsinsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: ca. 1,5 kg røkt svinekam; 1 ts kvernet pepper; 2 stk. løk; 2 stk. gulrot; 1 stk. appelsin; 6 båter hvitløk; 8 stk. stjerneanis; 4 kvister frisk timian; 0,5 l kokende vann; 2 stk. appelsin; 1 ss revet frisk ingefær; 1 dl brunt sukker; 0,5 dl rødvinseddik; 0,5 dl soyasaus; 600 g sellerirot; 250 g melen potet; 2 ss smør; ca. 3 dl melk eller fløte; 400 g brokkolini; 1 ss smør

5,0 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Røkt svinekam, deilig sellerirotpuré og en fantastisk syrlig saus med appelsin er topp å servere til gode venner eller på hytta. Vi har valgt å servere med brokkolini, men her er det fritt fram for å bruke de grønnsakene du liker best.

porsjoner

ca. 1,5 kg røkt svinekam
1 ts kvernet pepper
2 stk. løk
2 stk. gulrot
1 stk. appelsin
6 båter hvitløk
8 stk. stjerneanis
4 kvister frisk timian
0,5 l kokende vann

Appelsinsaus:

2 stk. appelsin
1 ss revet frisk ingefær
1 dl brunt sukker
0,5 dl rødvinseddik
0,5 dl soyasaus

Selleripuré

600 g sellerirot
250 g melen potet
2 ss smør
ca. 3 dl melk eller fløte

Til servering:

400 g brokkolini
1 ss smør

1. Bruk en skarp kniv og skjær vekk eventuelle rester av bein på svinekammen. Skjær vekk svoren og noe av fettet om du synes det er for mye. Krydre med kvernet pepper.
2. Skjær løk, gulrot og appelsin i biter og legg dem i en langpanne med hvitløk og stjerneanis. Legg svinekammen oppå. Hell i kokende vann. Legg på lokk eller pakk inn i aluminiumsfolie så det blir helt tett.
3. Sett formen inn midt i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 2 timer. Fjern folien og stek videre i 30 minutter. Øs kammen et par ganger med kraften som har dannet seg i pannen. Tilsett litt mer vann i pannen om nødvendig.
4. Forbered sausen: riv skallet på én av appelsinene og press ut saften på begge. Bland appelsinsaft og -skall, revet ingefær, brunt sukker, rødvinseddik og soyasaus i en liten kjele og kok opp. Senk varmen og la det småkoke til det tykner.
5. Ta formen med kjøttet ut av ovnen og løft kjøttet over på en skjærefjøl. La det hvile minst 10 minutter. Sil stekesjyen over i en skål og klem ut så mye sjy av appelsinene og grønnsakene som mulig. Smak på sjyen for å sjekke at den ikke er for salt. Visp sjyen inn i sausen og la den koke inn igjen. Smak på sausen og juster om nødvendig smaken med salt, pepper, sukker og eddik.
6. Skrell sellerirot og potet og del i terninger. Kok helt møre i en kjele med usaltet vann, ca. 20 minutter.
7. Sil vannet av terningene og la dem dampe seg tørre. Mos terningene godt og rør inn smøret. Spe gradvis med melk eller fløte til du har den konsistensen du ønsker. Smak til med salt og pepper.
8. Kok brokkolini i lettsaltet vann i knapt tre minutter til den er akkurat mør. Hell av kokevannet og ha i en klatt smør.

Server gjerne i dype tallerkener med resten av sausen ved siden av.

bar

Svinekam med sellerirotpuré og appelsinsaus

Ingredienser

Appelsinsaus:

Selleripuré

Til servering:

Slik gjør du