Varm byggrynsalat

Name: Varm byggrynsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. løk; 2 båter hvitløk; 3 ss olivenolje; 200 g byggryn (perlebygg); 4 dl grønnsakbuljong (utblandet); 500 g gresskar , ev. søtpotet; 150 g frisk spinat; revet skall og saft av 1 stk. sitron; 100 g fetaost; 50 g hakkede usaltede pistasjnøtter

4,7 (18)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Bygg er en kornsort vi godt kan spise mer av, og som egner seg strålende til spennende, smakrike retter. Her har vi laget en nydelig byggrynsalat med biter av stekt gresskar og fetaost.

porsjoner

1 stk. løk
2 båter hvitløk
3 ss olivenolje
200 g byggryn (perlebygg)
4 dl grønnsakbuljong (utblandet)
500 g gresskar , ev. søtpotet
150 g frisk spinat
revet skall og saft av 1 stk. sitron
100 g fetaost
50 g hakkede usaltede pistasjnøtter

1. Finhakk løk og hvitløk. Varm en sauteringspanne eller dyp stekepanne med litt olje og fres løk og hvitløk myk og blank.
2. Skyll byggryn i kaldt vann og la dem renne godt av seg. Ha byggrynene i pannen og fres dem med løken i et par minutter. Tilsett buljong og kok opp. Senk varmen, sett på lokk og la byggrynene koke i 15-20 minutter, til de er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.
3. Skrell og kutt gresskar i jevnstore terninger (ca. 2x2 cm). Varm litt av oljen i en stekepanne og stek gresskarbitene til de er gylne og myke, ca. 15 minutter.
4. Vend gresskarbitene inn i de kokte byggrynene sammen med spinat, revet skall og saft av sitron og resten av olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
5. Smuldre fetaost med fingrene og dryss over byggrynsalaten sammen med hakkede pistasjenøtter.

Her er flere gode forslag til hvordan du kan spise mer bygg.

Varm byggrynsalat

Ingredienser

Slik gjør du