Aspargesbønner tempura

Name: Aspargesbønner tempura
Total time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 stk. eggeplomme; 0,5 ss vineddik eller sitronsaft; 0,5 ts dijonsennep eller annen sennep; 1 båt presset hvitløk; 2 dl solsikkeolje; 0,25 ts salt; 1 ts rosépepper; 1 dl iskald farris; 1 dl hvetemel; 0,5 dl maisenna; 0,5 ts bakepulver; 1 stk. eggeplomme; 1 pk aspargesbønner; 5 dl frityrolje; 1 ts salt; 1 dl iskald farris; 1 dl hvetemel; 0,5 dl maisenna; 0,5 ts bakepulver; 1 stk. eggeplomme; 1 pk aspargesbønner; 5 dl frityrolje; 1 ts salt

(0)

Tid: Under 20 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Tempura er en japansk tilberedningsteknikk som innebærer å dyppe grønnsaker eller fisk i en røre bestående av hvetemel, maismel, vann, bakepulver og egg før fritering. Her er sprø delikate aspargesbønner servert med aïoli med rosépepper.

porsjoner

1 pk aspargesbønner
5 dl frityrolje
1 ts salt

Aioli med rosépepper:

2 stk. eggeplomme
0,5 ss vineddik eller sitronsaft
0,5 ts dijonsennep eller annen sennep
1 båt presset hvitløk
2 dl solsikkeolje
0,25 ts salt
1 ts rosépepper

Tempurarøre:

1 dl iskald farris
1 dl hvetemel
0,5 dl maisenna
0,5 ts bakepulver
1 stk. eggeplomme

1. Sørg for at alle ingrediensene til aïoli er romtemperert før tilberedning. Visp eggeplommene med eddik/sitronsaft og sennep. Tilsett hvitløk. Spe forsiktig med olje under kraftig visping. Smak til med salt og lett knust rosepepper.
2. Ha iskald Farris i en bolle og rør inn de øvrige ingrediensene til tempurarøren. Konsistensen skal være tyktflytende, nesten som en vaffelrøre.
3. Rens aspargesbønner og skyll dem godt under kaldt vann i springen. Legg dem på kjøkkenpapir og tørk dem godt.
4. Varm opp frityrolje i en kjele. Ta ut noen få bønner av røren om gangen og fritér dem i noen minutter til de blir gylne og sprø. Skill dem gjerne fra hverandre ved hjelp at en pinsett eller to gafler.

5. Ta aspargesbønnene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir. Dryss på litt salt.

Server aspargesbønnene sammen med aioli med rosèpepper.

Aspargesbønner tempura

Ingredienser

Aioli med rosépepper:

Tempurarøre:

Slik gjør du