Biff tartar

Name: Biff tartar
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 600 g biffkjøtt; 2 ss olivenolje; 2 ts kvernet sort pepper; 4 stk. bakepotet; 1 l nøytral olje til frityrsteking; 1 ts salt; 1 stk. finhakket rødløk; 4 ss finhakket sylteagurk; 4 ss kapers; 4 ss finhakkede syltede rødbeter; 4 stk. eggeplomme

4,5 (21)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Dette er en såkalt ublandet tartar, med tilbehøret servert ved siden av kjøttet. På den måten kan hver og en blande inn rødløk, rødbeter, syltet agurk og kapers i kjøttet for å få en tartar som passer egen smak og gane. Serveres tradisjonen tro med hjemmelaget pommes frites og grønn salat.

porsjoner

600 g biffkjøtt
2 ss olivenolje
2 ts kvernet sort pepper

Pommes frites:

4 stk. bakepotet
1 l nøytral olje til frityrsteking
1 ts salt

Tilbehør:

1 stk. finhakket rødløk
4 ss finhakket sylteagurk
4 ss kapers
4 ss finhakkede syltede rødbeter
4 stk. eggeplomme

1. Renskjær kjøtt for sener og synlig fett. Skjær det i tynne skiver og deretter i tynne strimler. Skjær/hakk kjøttstrimlene fint til du får en grov deig.
2. Bland olivenolje og pepper inn i deigen og del den i 4. Form hver del til tykk «biff», og sett biffene til side under plastfolie mens du lager resten.
3. Skrell potet og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart. Tørk dem veldig godt før de skal friteres.
4. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.
6. Legg «biffene» på hver sin tallerken, og anrett rødløk, sylteagurk, kapers og rødbete ved siden av kjøttet. Lag en liten fordypning i midten på hver av «biffene» og legg i en eggeplomme.

Server biff tartar med sprø pommes frites og grønn salat. Sennep smaker også godt til.

bar

Biff tartar

Ingredienser

Pommes frites:

Tilbehør:

Slik gjør du