Burger med karamellisert løk

Name: Burger med karamellisert løk
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 400 g kvernet benfri høyrygg av storfekjøtt; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje til steking; 4 skiver cheddar ost; 2 stk. eggeplomme; 0,5 ss dijonsennep; 0,5 ts salt; saft av 1 stk. sitron; 0,25 ts malt hvit pepper; 2 dl nøytral olje; 2 stk. løk; 1 ss nøytral olje; 1 ss smør; 4 stk. hjertesalat; 1 ss nøytral olje; 1 ss smør; 200 g cherrytomat; 20 g ramsløk; 1 stk. jalapeño; 1 ts sukker

3,7 (6)

Tid: 20–40 min

Burger av kvernet kjøtt fra høyrygg blir ekstra saftig og smakfull. Toppet med smeltet cheddar og karamellisert løk, og servert med grillet salat og tomatsalat - en burgerklassiker med en twist! Denne burgeren er laget av Petter Harbo Soma, kandidat til tittelen "Årets Unge Kokk" 2023.

4 porsjoner

400 g kvernet benfri høyrygg av storfekjøtt
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje til steking
4 skiver cheddar ost

Sitronemulsjon:

2 stk. eggeplomme
0,5 ss dijonsennep
0,5 ts salt
saft av 1 stk. sitron
0,25 ts malt hvit pepper
2 dl nøytral olje

Karamellisert løk:

2 stk. løk
1 ss nøytral olje
1 ss smør

Stekt hjertesalat med tomater:

4 stk. hjertesalat
1 ss nøytral olje
1 ss smør
200 g cherrytomat
20 g ramsløk
1 stk. jalapeño
1 ts sukker

1. Krydre det kvernete kjøttet med salt og pepper, og del det i fire like store porsjoner. Rull til boller, sett på en tallerken og sett kaldt mens du forbereder tilbehøret.
2. Ha eggeplommer, salt, sennep, det meste av sitronsaften og oljen i en høy, smal beholder. Bruk stavmikser og la den gå i noen sekunder før du trekker den sakte opp gjennom oljen, slik at det blir en emulsjon. Tilsett noen dråper vann om den blir for tykk, og smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer sitron.
3. Kutt løken i centimeter tykke skiver. Ha den i en stekepanne med litt olje og la den «svette» på lav varme til den blir myk. Øk varmen og stek løken videre til den har en fin, gyllen farge. Tilsett litt smør når løken er nesten ferdig karamellisert. Smak til med litt salt og pepper.
4. Fjern de ytterste bladene på hjertesalaten og kutt den i to på langs. Ha smør og olje i en stekepanne og stek salaten på middels høy varme med snittflaten ned til den er gyllen. Legg den over på en tallerken.
5. Kutt cherrytomat i mindre biter, og finkutt ramsløk og jalapeno. Bland alt i en skål og smak til med litt sukker, salt, pepper og sitron.
6. Varm en stekepanne med olje. Form store, runde burgere og stek dem på høy varme til det pipler ut væske på oversiden. Snu dem og stek videre til det pipler ut væske på nytt. Legg en skive cheddar på hver burger, og legg på lokk slik at osten smelter og burgerne blir gjennomstekt.
7. Varm burgerbrødene i en stekepanne til snittflaten er gyllen. Smør litt sitronmajones på topp og bunn, legg på en burger og topp med karamellisert løk. Server med den stekte hjertesalaten og tomatene.

bar

Burger med karamellisert løk

Ingredienser

Sitronemulsjon:

Karamellisert løk:

Stekt hjertesalat med tomater:

Slik gjør du