Cheeseburger med coleslaw

Name: Cheeseburger med coleslaw
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 400 g kvernet benfri høyrygg av storfekjøtt; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 stk. eggeplomme; 2 stk. jalapeño; 0,5 dl eplecidereddik; 0,5 dl sukker; 0,5 dl vann; 2 stk. sitron; 2 stk. eggeplomme; 0,5 ss dijonsennep; 2 dl solsikkeolje; 40 g revet frisk ingefær; 0,5 stk. spisskål; 0 stk. hjertesalat; 1 stk. syrlig eple; 50 g ramsløk; 1 bunt frisk gressløk; 1 stk. bifftomat; 2 ss balsamicoeddik; 2 ss olivenolje; 2 ss nøytral olje til steking; 4 stk. brioche hamburgerbrød; 4 stilker friske urter

5,0 (1)

Tid: 20–40 min

Skikkelig saftig burger av kvernet høyrygg, servert med smeltet ost, syrlig majones og en spennende coleslaw med brent spisskål. En skikkelig burgerfest! Denne burgeren er laget av Eli Anne Sundset, kandidat til tittelen "Årets Unge Kokk" 2023.

4 porsjoner

400 g kvernet benfri høyrygg av storfekjøtt
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
1 stk. eggeplomme
2 ss nøytral olje til steking
4 stk. brioche hamburgerbrød
4 stilker friske urter

Syltet jalapeno:

2 stk. jalapeño
0,5 dl eplecidereddik
0,5 dl sukker
0,5 dl vann

Sitron- og ingefærmajones:

2 stk. sitron
2 stk. eggeplomme
0,5 ss dijonsennep
2 dl solsikkeolje
40 g revet frisk ingefær

Coleslaw:

0,5 stk. spisskål
0 stk. hjertesalat
1 stk. syrlig eple
50 g ramsløk
1 bunt frisk gressløk

Marinert bifftomat:

1 stk. bifftomat
2 ss balsamicoeddik
2 ss olivenolje

1. Ha det kvernete kjøttet i en bolle og rør raskt inn eggeplommen, salt og pepper. Del deigen i like store deler, og rull dem til jevne boller. Legg dem på en tallerken og sett dem kaldt til de skal stekes.
2. Kok opp sukker, eddik og vann i en liten kjele. Trekk kjelen av varmen. Kutt jalapeno i tynne skiver. Legg dem i syltelaken til du skal servere burgeren.
3. Del sitronene i to og legg dem i en varm stekepanne med snittflaten ned. Stek sitronene til de begynner å bli brent i kantene. Løft dem over på en tallerken og avkjøl.
4. Ha eggeplomme, sennep og litt salt i en sylinderformet beholder. Press og sil saften av to av sitronene og hellsaften i beholderen. Kjør blandingen sammen med stavmikser og spe med oljen til du har en fin majones. Smak til med revet ingefær, salt, pepper og mer sitron om nødvendig.
5. Legg spisskålen med snittsiden ned i en varm stekepanne og stek den hardt til den blir brent i kantene. Løft den over på en skjærfjøl og avkjøl. Kutt kål, hjertesalat, eple, ramsløk og gressløk fint. Ha alt i en skål og bland inn litt av sitron- og ingefærmajonesen. Smak til med litt mer saft fra de brente sitronene, salt og pepper.
6. Kutt tomaten i så tynne skiver som du klarer, legg skivene på en tallerken og drypp over litt balsamico og olivenolje. Krydre med litt salt og pepper.
7. Varm en stekepanne og ha i litt olje. Form kjøttdeigen til store, flate burgere og stek dem på høy varme til det pipler ut væske på oversiden. Snu dem og stek til det pipler ut klar væske og burgerne er gjennomstekt. Legg på cheddar og la den få smelte.
8. Varm burgerbrødene i en stekepanne med snittflaten ned. Ha i litt smør om du vil at de skal bli ekstra sprø. Legg først litt majones på topp og bunn av burgerbrødene. Deretter coleslaw, tynne tomatskiver og jalapenoskiver og til slutt burgerne. Legg på toppen av brødet og pynt med litt friske urter.

bar

Cheeseburger med coleslaw

Ingredienser

Syltet jalapeno:

Sitron- og ingefærmajones:

Coleslaw:

Marinert bifftomat:

Slik gjør du