Hot cross buns

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Disse aromatiske bollene har en deilig smak av kanel, muskat og appelsin- og er penslet med sukkerlake. Hot cross buns, eller korsboller, blir ofte spist rundt påsketider i Storbritannia. En porsjon gir 12 boller. 

Ingredienser

1  porsjoner
  • 75 g smør
  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 1 ts salt
  • 3 dl melk
  • 1 stk. egg
  • 0,5 ts malt kanel
  • 0,5 ts malt muskat
  • Skall av 0,5 stk. appelsin
  • 25 g gjær

Melblanding:

  • 50 g hvetemel
  • 0,5 dl vann

Pensling:

  • 50 g sukker
  • 1 dl vann

Slik gjør du

  1. Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.
  2. Ha hvetemel, sukker, gjær, salt, egg, kanel, muskat og appelsinskall i en bakebolle, og smuldre i gjæren.
  3. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren i bollen, eller røre den ut i melken. Alt vil ettehvert blande seg godt, så begge deler er like bra.
  4. Ha i egg, og spe med melk (kald eller romtemperert). Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast.

Når deigen eltes i kjøkkenmaskin vil temperaturen gradvis stige. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men med tilstrekkelig elting vil temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Bruk derfor kald eller romtemperert væske. Hevingen kan noen ganger ta litt lengre tid, avhengig av deigtemperatur - men deigen vil også få en bedre smak.

  1. Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter. 
  2. Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk en liten deigklump mellom fingrene og forsøk å få en tynn, gjennomsiktig hinne. Er deigen elastisk og smidig er den klar for heving, er den "kort" og revner - elt litt til.

Elting for hånd: En gjærdeig krever god elting for at glutennettverket skal utvikle seg godt. Elting for hånd kan gi en noe mer kompakt og tyngre deig. Skal du elte for hånd vil ikke temperaturen stige så mye under eltingen, og det kan derfor lønne seg å smelte smøret og lunke væsken litt for å lette jobben og få en raskere heving.

  1. Dekk til deigen og la heve i ca. 1 time eller til dobbel størrelse. 
  2. Del deigen i 12 emner og kna inn rosiner i hvert emne. Trill til runde boller og plasser på et stekebrett med bakepapir. La etterheve i ca. 30 minutter. 
  3. Forvarm ovnen til 220°C.
  4. Bland mel og vann til en tykk og fast røre. Juster med mer mel eller vann om nødvendig.
  5. Ha blandingen i en sprøytepose. Sprøyt blandingen utover bollene, så hver bolle ender opp med et kryss. 
  6. Stek bollene i ovnen i 10-15 minutter. 
  7. Kok opp sukker og vann slik at sukkeret løses opp. 
  8. Pensle bollene med sukkerlaken mens bollene fortsatt er varme. Avkjøl bollene.

Oppskriften er fra Opplysningskontoret for brød og korn