Muffins med bygg

Name: Muffins med bygg
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 2,5 dl byggmel; 0,5 dl sukker; 0,25 ts salt; 2 ts bakepulver; 1 ss knuste linfrø; 3 ss vann; 2 dl frosne jordbær; 1 stk. banan; 2 ss kokosolje eller vegansk smør; 1 dl kokosmelk eller havredrikk; 2,5 dl cashewnøtter; 0,5 dl kokoskrem; 3 ss lønnesirup; 1 ss kokosolje; 1 ts vaniljesukker; 2,5 dl frosne jordbær

5,0 (6)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Saftige, myke byggmuffins, toppet med søt og frisk jordbærkrem. Passer både til kaffekos og dessert, eller som et mer fiberrikt alternativ når søtsuget melder seg. Oppskriften er vegansk.

porsjoner

Porsjoner

Muffins:

2,5 dl byggmel
0,5 dl sukker
0,25 ts salt
2 ts bakepulver
1 ss knuste linfrø
3 ss vann
2 dl frosne jordbær
1 stk. banan
2 ss kokosolje eller vegansk smør
1 dl kokosmelk eller havredrikk

Jordbærkrem:

2,5 dl cashewnøtter
0,5 dl kokoskrem
3 ss lønnesirup
1 ss kokosolje
1 ts vaniljesukker
2,5 dl frosne jordbær

1. Bland sammen byggmel, sukker, salt og bakepulver i en bolle.
2. Rør sammen knuste linfrø og vann i et lite glass, la det stå i 5 minutter for å svelle.
3. Skjær frosne jordbær i mindre biter.
4. Mos banan til puré med en gaffel i en bolle. Ha i smeltet kokosolje og melk. Rør sammen. Vend jordbærene i bananblandingen.
5. Ha det våte over i bollen med det tørre, vend forsiktig sammen. Ikke rør for mye, da vil muffinsene bli harde og kompakte.
6. Smør et muffinsbrett, eller bruk muffinsformer i brettet. Du kan også sette doble former på et stekebrett. Fordel blandingen i formene.
7. Sett stekebrettet midt i ovnen på 200 °C og stek i 15-18 minutter. Sjekk gjerne med en kakepinne. Fester det seg røre på pinnen, må muffinsene steke litt til. Avkjøl muffinsene på rist.
8. Lag jordbærkremen. Ha cashewnøtter i en foodprosessor og kjør til nøttene ligner mer på en puré. Tilsett kokoskrem, kokosolje, lønnesirup og vaniljesukker, og kjør til alt er samlet, 1-2 minutter.
9. Tilsett frosne jordbær i blandingen, og kjør videre til blandingen er helt glatt. Ha kremen i en sprøytepose og pynt cupcakene.

Muffinsene bør oppbevares i kjøleskapet - om det blir noen igjen!

Oppskrift utviklet i samarbeid med Opplysningskontoret for brød og korn.

barbar

Muffins med bygg

Ingredienser

Muffins:

Jordbærkrem:

Slik gjør du