Ramen med ribbe

Name: Ramen med ribbe
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 500 g ribbe; 2 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding); 2 ss brunt sukker; 1 ts salt; 0,5 dl soyasaus; 2 ss eplecidereddik; 1 dl vann; 4 stk. egg; 1 dl vann; 1 dl soyasaus; 1 dl risvin; 2 stk. rød chili; 3 båter hvitløk; 1 ss nøytral olje til steking; 500 g kyllingvinger; 1 stk. lettsaltet svineknoke; 4 stk. stjerneanis; 4 stk. sitrongress; 4 ss revet frisk ingefær; 6 stk. kaffirlimeblader; 3 l vann; 8 ss soyasaus; 160 g eggnudler; 2 stk. pak choy; 1 pk bønnespirer; 0,5 stk. rød chili; 2 ss hakket frisk koriander

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

En digg nudelsuppe servert med ribbe. Kraften som kokes sammen med svineknoker og asiatiske krydder blir et fundament til et utsøkt ramen.

porsjoner

500 g ribbe
2 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding)
2 ss brunt sukker
1 ts salt
0,5 dl soyasaus
2 ss eplecidereddik
1 dl vann
160 g eggnudler
2 stk. pak choy
1 pk bønnespirer
0,5 stk. rød chili
2 ss hakket frisk koriander

Egg:

4 stk. egg
1 dl vann
1 dl soyasaus
1 dl risvin

Ramenkraft:

2 stk. rød chili
3 båter hvitløk
1 ss nøytral olje til steking
500 g kyllingvinger
1 stk. lettsaltet svineknoke
4 stk. stjerneanis
4 stk. sitrongress
4 ss revet frisk ingefær
6 stk. kaffirlimeblader
3 l vann
8 ss soyasaus

1. Skjær av svoren på ribba, behold mest mulig av fettet. Skjær av beina. Rut deretter fettet på ribba med en skarp kniv, ca. 5 mm. store ruter.
2. Bland kinesisk krydder, sukker, salt, soyasaus og eddik, og gni ribba godt inn med blandingen.
3. Legg ribba i en ildfast form med fettsiden opp. Hell vann i formen og sett den i stekeovn på 125 °C i ca. 2 timer. Ribba skal få en fin mørk farge.
4. Kok egg i en kjele med vann. Ta tiden fra vannet begynner å koke, 7 minutter for et «smilende» egg. Avkjøl i rennende kaldt vann. Skrell eggene og legg dem i marinaden av vann, soyasaus og risvin.
5. Finhakk chili og hvitløk og fres det i en varm kjele med olje. Ha i kyllingvinger, svineknoke, stjerneanis, sitrongress, revet ingefær, kaffirlime og vann. Kok opp, skru ned varmen og la kraften redusere til halvparten mens du forbereder resten. Sil kraften og smak til med soyasaus når kraften er redusert.
6. Kok nudler så vidt møre i en stor kjele med vann etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet.
7. Fordel nudler i porsjonsskåler. Legg ribbe i skiver, to halve egg, litt pak choi i strimler, bønnespirer og finhakket rød chili i hver skål. Hell kraft over i skålene og dryss over finhakket frisk koriander.

Ramen med ribbe

Ingredienser

Egg:

Ramenkraft:

Slik gjør du